Hokiyama Slicer AUS-10 Damaskus 270 mm (10,6 Zoll) – KLINGE
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus mit einer 270mm (10.6") Klingenlänge ist für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in einer professionellen Küche. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Slicer/Sujihiki-Messer beidseitig geschliffen, sodass es nicht notwendig ist, eine neue Schneidetechnik wie bei einseitig geschliffenen Messern zu erlernen.
KLINGENFORM:
Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass dies ein perfektes Messer zur Zubereitung von Sushi/Sashimi ist. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.
Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden, ohne Sägespuren auf dem Fleisch zu hinterlassen. Glatter, glänzender, sauberer Schnitt in einem Zug.
- Zum Schneiden und Häuten von Fisch.
- Für präzise Schnitte größerer Fleischstücke (Braten, Rib-Eye-Steak).
- Zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch.
- Perfekt für Sushi/Sashimi.
- Zum Tranchieren von Braten.
- Eine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten.
GRIFF:
Dieses Messer ist ohne Griff, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice.
STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis AUS-10 Edelstahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10 Stahl sehr korrosionsbeständig.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht, bestehend aus dem härteren AUS-10 Stahl, wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird san-mai und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Das Messer verfügt über eine wunderschöne Kombination aus tsuchime- und Damastmuster. Der obere Teil der Klinge zeigt ein handgemeißeltes Kanji und Hammerschläge (oder tsuchime), die sich dann in ein filigranes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneide hinunterfließt.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht.
Klingenform: Slicer
Stahlsorte: AUS-10
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime & damask
Härte (HRC-Skala): 59-60
Gesamtlänge: 363mm (14.3")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 110g (3.9 oz)
Empfohlene Griffgröße: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu geben, jedoch variieren die Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Customer Reviews
Conforme à mon attente , merci !
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
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Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
