SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm (11,8")

Pulverstahlmesser sind eine ganz neue Liga - und wir haben etwas Seltenes und Außergewöhnliches für Sie im Angebot. Wir präsentieren das Burja SG2 Prosciutto-Messer 300 mm (11,8") mit einem traditionellen achteckigen Griff aus Sandelholz. Dieses Messer in limitierter Auflage ist aus hochwertigem SG2-Pulverstahl geschmiedet, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit sowie saubere und präzise Schnitte bekannt ist - perfekt, um Prosciutto und andere luftgetrocknete Fleischsorten mühelos und präzise zu schneiden.

Burja [ausgesprochen wie „booryah“] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist eine Eigenkreation von uns - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer. Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft in der berühmten Schmiedestadt Seki geschmiedet, aus japanischem Stahl gefertigt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie hat jemand so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Prosciutto-Sorten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich außerdem hervorragend als Tranchiermesser für größere Stücke Fleisch und Fisch.

Das Burja-Messer verbindet die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es naheliegend, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, zahlreichen Versuchen&Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciutti sowie Besuchen in Japan dauerte der gesamte Prozess schließlich gut zwei Jahre.

Das SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: Stahl, Aussehen und Griff. Klingengeometrie, Form und andere Spezifikationen bleiben (nahezu) gleich.

KLINGENFORM:

Die Form des Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen äußerst dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Sie ist 300 mm (11,8") lang und läuft in einer dünnen, spitzen Klinge aus - ein Hinweis auf ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede, die einst Katanas herstellten.

Das Messer verfügt über ein optimales Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge. Dadurch lassen sich auch gleichmäßige Scheiben von Prosciutto schneiden, der auf einer Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Es eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.

Empfohlen für: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Schinken.

FLEXIBILITÄT DER KLINGE:

Ein gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Beim Burja haben wir uns für eine etwas geringere Steifigkeit entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.

STAHL:

Dieses Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl und ist auf etwa 62-63 HRC gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.

LAMINIERUNG:

Für die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahllage verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, berücksichtigten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge ausreichend flexibel zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.

GEOMETRIE:

Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt und erleichtert dadurch das Schneiden erheblich. Die ballige Schneide mit Nullschliff lässt das Messer bei längeren Schnitten sanft gleiten.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).

GRIFF:

Das SG2 Burja - Prosciutto-Messer aus Sandelholz 300 mm verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Handhabung.

Sandelholz wird für seine kräftige rotbraune Farbe und die eleganten Maserungen geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickeln. Sandelholz ist für seine Dichte und Härte bekannt und äußerst widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen. Dadurch bleibt der Griff auch bei intensiver Nutzung langlebig. Seine glatte und dennoch rutschfeste Oberfläche bietet während der Verwendung einen sicheren und komfortablen Halt.

! Das Holz kann von Griff zu Griff leicht in der Farbe variieren. Sandelholz weist typischerweise einen tieferen Rotton auf als der auf dem Produktbild gezeigte Griff. Da es sich um ein Naturmaterial handelt, ist jeder Griff anders und einzigartig. Die meisten Griffe sind jedoch im Allgemeinen leuchtend roter und etwas heller als der auf dem Bild gezeigte. !

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenutensilien spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.