Mit diesem Hokiyama-Messerset aus zwei traditionellen japanischen Messern sind Sie bestens gerüstet, um dünne und köstliche Sashimi-Scheiben zuzubereiten. Deba kümmert sich um den frisch gefangenen Fisch - mit dem Deba filetieren Sie Thunfisch, Lachs oder jeden anderen Fisch. Anschließend greifen Sie zum Yanagiba-Slicer - mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden Sie den Fisch in Filets und bereiten daraus Sashimi zu, das im Handumdrehen servierbereit ist, entweder bei Ihrer Abendgesellschaft zu Hause oder in dem Restaurant, in dem Sie arbeiten. Das Deba eignet sich auch zum Entbeinen von Geflügel, während das Yanagiba gute Dienste beim Schneiden von Steaks oder Salami leistet.

Weitere Details und Abmessungen der einzelnen Messer finden Sie hier:

• Hokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9")
• Hokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8")

Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Weißstahl 2, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa 61-62 HRC gehärtet wurde.

❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird Ballistol-Öl empfohlen.

🚩 Die Klinge ist mit einer dünnen Korrosionsschutz-Ölschicht überzogen, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.

Die Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem japanischen (Wa-)Griff und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind.

Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.