Das Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und zum Filetieren von Fisch und Geflügel. Es ist ein einschneidiges Messer, was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).

Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Weißstahl 2, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa 61-62 HRC gehärtet wurde.

❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und seine Schärfe sehr lange behält. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol-Öl empfohlen.

🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutz-Ölschicht geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor dem ersten Gebrauch gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.

Die Schmiede von Hokiyama haben einen japanischen (Wa-)Griff mit einer Zwinge aus Büffelhorn angebracht. Der Griff besteht aus dem traditionell am häufigsten verwendeten Griffholz für japanische Messer - Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da Magnoliengriffe auf dem Markt in großer Zahl erhältlich sind.

Geeignet für Einsteiger, die erstmals ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

SCHMIEDE:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Walzschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung der Messer, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.