Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich auf dem Schneidebrett bei allen möglichen Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen hervorragend bewährt. Tsunehisa kombinierte die bewährte Klingenform und das einzigartige Nashiji-Klingenfinish mit rostfreiem Stahl (Ginsanko oder Silver III mit einer Härte von 60-61 HRC!) und versah das Messer anschließend mit einem leichten Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz (bekannt für seine Langlebigkeit und seinen angenehmen Halt).

Das eher ungewöhnliche Merkmal dieses Gyutos ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer hebt sich von der Masse ab, ohne auffällig zu wirken.

Dieses Gyuto lässt sich ideal mit dem Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji ergänzen.

👉 Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Schnittgut und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.

VERRINGERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was sich mit „Haut einer (asiatischen) Birne“ übersetzen lässt. Gemeint ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche verhindert, dass Schnittgut beim Schneiden an der Klinge haften bleibt.

GRIFF:

Dieses Messer wurde mit einem Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.