Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzen wird. Tsunehisa kombinierte ihre bewährte Klingenform, die einzigartige Nashiji-Klingenoberfläche und Edelstahl (Ginsanko oder Silver III Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC!) und kombinierte sie mit einem leichten westlichen Griff aus Pakka-Holz (bekannt für seine Haltbarkeit und den komfortablen Griff).

Das nicht ganz alltägliche Merkmal dieses Gyuto ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.

Dieses Gyuto funktioniert am besten zusammen mit dem Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji als Ergänzung.

👉 Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für Wiegebewegungen beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus dem härteren Ginsan Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man san-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert.

GRIFF:
Dieses Messer wurde mit einem westlichen (Yo) Griff ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.

ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seinen Ginsanko- und Aus-8-Stahl, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.