Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3 Zoll)

Tsunehisa Petty Ginsanko ist ein kleines, vielseitig einsetzbares japanisches Küchenmesser, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann. Tsunehisa kombinierte die bewährte Klingenform, die einzigartige nNashiji-Klingenoberfläche und rostfreien Stahl (Ginsanko oder Silver III Steel mit einer Härte von 60-61 HRC!) und versah das Messer anschließend mit einem leichten Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz (das für seine Langlebigkeit und seinen angenehmen Halt bekannt ist).

Das eher ungewöhnliche Merkmal dieses Petty ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer hebt sich von der Masse ab, jedoch nicht auf eine auffällige Weise.

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KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Es kann zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts verwendet werden.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.

VERARBEITUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge verfügt über eine Nashiji-Oberfläche, was übersetzt „die Schale einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche beim Schneiden das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge verringert.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.