Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Gyuto bedeutet sinngemäß „Rinderschwert“, was auf seine besondere Eignung zum Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos wie dieses schöne Modell von Tsunehisa können zum Aufschneiden größerer Fleischstücke und zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden und bewältigen auch alle anderen Zutaten, die für eine ausgewogene Mahlzeit benötigt werden.
Aogami-Super-Stahl eignet sich hervorragend, um eine hohe Schärfe zu erzielen. Diese ist für gleichmäßige, präzise Schnitte erforderlich, wie sie die japanische Küche verlangt - je weniger Schäden die Klinge an den Zellwänden der Zutaten verursacht, desto mehr von ihrer Reife und ihrem Geschmack bleiben erhalten. Dieses Konzept wird shun genannt und beschreibt die Essenz der Jahreszeit - Lebensmittel, die lokal und saisonal genossen werden können.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Umsetzen von Lebensmitteln, während die Klinge zur Ferse hin relativ flach verläuft und dadurch schnelles, einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Klingenbauch ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami Super gehört zu den besten japanischen kohlenstoffreichen Stählen. Wer höchste Schärfe sucht, sollte diesen Stahl in Betracht ziehen. Er lässt sich außerdem sehr leicht schärfen, und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Dank des hohen Wolfram- und Chromanteils bietet er eine hervorragende Verschleißfestigkeit, wobei Letzteres zusätzlich zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt. Das bedeutet jedoch nicht, dass Klingen aus Aogami Super ebenso korrosionsbeständig sind wie rostfreie Stähle, da sie eine Patina entwickeln. Wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittelsäuren ausgesetzt bleiben, kann es sogar zu Rostbildung kommen (vergessen Sie daher nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, diesem Messer bei der Pflege etwas zusätzliche Aufmerksamkeit zu widmen, werden Sie jedoch mit einer außergewöhnlichen Schärfe belohnt. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1.50%, Wolfram (W) 2.50%, Vanadium (V) 0.50%, Chrom (Cr) 0.50%, Mangan (Mn) 0.30%, Silizium (Si) 0.20%.
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aus demselben Grund jedoch spröde. Dadurch neigen die Klingen eher zu Brüchen und Ausbrüchen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ (San-mai) Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen zwei Lagen weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Das gehämmerte Finish, auch als tsuchime-Finish bekannt, entsteht durch wiederholtes Hämmern der Klinge, bis feine Vertiefungen zurückbleiben - dies hilft beim Schneiden auch dabei, dass Lebensmittel weniger anhaften, da sie sich leichter von der Klinge lösen.
GRIFF:
Dieser Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus rotem Pakkaholz. Er sorgt für ein angenehmes Gleichgewicht der langen Klinge.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenaufbau: San-mai / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 372mm (14.6")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Klingenrückenstärke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 230.0 g
Grifflänge: 123mm (4.8")
Griffart / Holz: Western (Yo) style / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
