Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180mm (7,1") [Buffalo]

Dieses Kakugata Usuba ist aus Shirogami #1 geschmiedet, einem der reinsten und traditionellsten Stähle, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Das Finish der Klinge wurde innerhalb der Grenzen des japanischen Konzepts des negativen Raums (ma 間)* gehalten und mit einem glatten, polierten Migaki-Look und einem Kasumi versehen. em> Finish auf dem kireha. Verziert mit handgemeißelten Kanji und ausgestattet mit einem traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz, gekrönt mit einer Büffelhornzwinge, dieses minimalistische Messer zeigt die Qualitäten traditioneller japanischer Klingen, die uns am besten gefallen. 

*Das japanische Konzept von Ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die ihre Herangehensweise an Design und andere alltägliche Dinge leitet – die Grundüberzeugung ist, dass Abwesenheit genauso wichtig sein kann wie Präsenz.

KLINGENFORM:
Auf Japanisch bedeutet Usuba „dünn“, was eine passende Beschreibung für dieses Messer ist, das für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde, wo eine dünne Klinge unerlässlich ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft der Fall ist.

Kakugata bezieht sich auf die spezifische rechteckige Form dieses Messers – kaku bedeutet auf Japanisch quadratisch. Die Klinge mit einzelner Abschrägung ermöglicht das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett und kann aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und dünne Scheiben verwendet werden . Dieser Vorgang wird „katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 (weißer Stahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, aber etwas anspruchsvoller in der Pflege. Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 besteht darin, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Die Klinge erhält mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen .

→ Erfahren Sie hier mehr zur Messerpflege.

LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi -Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.

GEOMETRIE:
Es hat eine einzelne abgeschrägte Klinge und einen flachen Primärwinkel (die Oberfläche unterhalb der Shinogi-Linie). Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern nur für Rechtshänder. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, die sich vom Griff zur Spitze hin verjüngt.
Die einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!

KLINGENFINISH:
Dieses Messer hat ein minimalistisches Migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert wurde. Die Kireha oder „Klingenstraße“ ist mit einem matten Kasumi-Finish versehen, das den Übergang zwischen dem Jigane (weichere äußere Stahlschicht) und dem Jigane markiert. und Hagane oder der harte Kern der Klinge.

HANDHABEN:
Die Klinge erstreckt sich in einen traditionellen japanischen D-förmigen Wa-Griff aus dem traditionellsten Holz für japanische Griffe – Magnolien-Holz – mit einem schwarzen Wasserbüffelhorn Zwinge. Magnolie ist die beliebteste Holzart für japanische Messergriffe – und das aus gutem Grund. Das Holz wird als bestes Griffholz gepriesen; Es ist leicht und hat antiseptische Eigenschaften, und seine helle Farbe zeigt seine Reinheit, was darauf hindeutet, dass auch die zubereiteten Speisen einwandfrei sind. Magnolie hat außerdem einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen oder Harzen. Folglich hinterlässt oder speichert es keine Gerüche. Dies ist besonders wichtig für die japanische Küche, die auf frische, delikate Gerichte setzt. Ein zusätzlicher Vorteil von Magnolienholzgriffen besteht darin, dass sie leicht und kostengünstig wiederzuverarbeiten sind, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.
Das Wasserbüffelhorn ist die traditionellste Wahl für eine japanische Griffzwinge (auch bekannt als tsunomaki). Das Material wird aus den Hörnern asiatischer Wasserbüffel hergestellt. Seine Funktion besteht darin, zu verhindern, dass das Holz des Griffs bricht, wenn der Erl (oder Nakago) des Messers während des Montagevorgangs erhitzt und fest in den Holzgriff getrieben wird.