Tamahagane „SAN“ Sujihiki (geriffelt) 270 mm (10,6 Zoll)

Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede ganz an die Regeln. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, sie mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Design einen Hauch Zeitlosigkeit verleiht, geschieht Magisches. Diese Messer sind langlebig, preislich attraktiv und werden Sie ein Leben lang in der Küche begleiten.

→ VG-5-Edelstahl
→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakkaholz
→ Klares Design
→ Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis

KLINGENFORM:

Das Tamahagane San Sujihiki (Fluted) (oder Aufschnittmesser) ist in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Sie ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden.

Wir sollten außerdem erwähnen, dass dies ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi sowie zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren ist. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Sujihiki-Messer beidseitig angeschliffen. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen, wie es bei einseitig angeschliffenen Messern der Fall ist.

Neben dem ästhetischen Aspekt haben die Vertiefungen/Kullen in der Klinge auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Vertiefungen wirkt als Antihaftbeschichtung zwischen Messer und Lebensmittel und verringert den Widerstand beim Schneiden. Das Messer ist daher ideal zum Schneiden von Fleisch und rohem Fisch wie Lachs. Die Kullen oder Vertiefungen entlang der Klingenoberfläche wurden von den Franzosen erfunden und verbreiteten sich anschließend weltweit. Wenn Sie sich für ein Messer mit Kullen entscheiden, verbringen Sie etwas mehr Zeit mit dem Reinigen und Abwischen der Klinge, profitieren aber sofort von der Antihaftwirkung der Kullen - sie funktionieren tatsächlich!

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5-Edelstahl. Es handelt sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich zudem leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine beeindruckende Hochglanzpolitur mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz im professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Lagen aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind. Sie erhöhen die Flexibilität und schützen den Kern vor äußeren Einflüssen.

Zu Beginn sind die drei Lagen 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Serie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Lagen sind poliert. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicheren Stahl-) und Hagane (harten Stahl-)Lagen erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakkaholz und ist mit hellbraunem Laminat versehen. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die gewöhnlich Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIEDE:

Die Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei denen traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und eine kunstvolle Verbindung aus Tradition, jahrhundertealter Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterwagen sowie eine gleichmäßige Gewichtsverteilung zu erreichen - in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausbalanciert. Zusammen mit der überragenden Schärfe ermöglicht diese ausgewogene Gewichtsverteilung ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer Profiküche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Sie verbinden außerdem zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Ihr elegantes Erscheinungsbild geht nicht auf Kosten von Qualität und Effizienz. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche geeignet, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.