Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das sich als praktisch erweist, wenn ein größeres Messer etwas unhandlich ist. Es eignet sich für alle feinen Arbeiten wie Hacken, Schälen oder Putzen, bei denen die kürzere Klinge bequem in der Hand geführt werden kann.
Stahl und Optik des Messers orientieren sich eng an der Tradition. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl #2 lässt sich leicht schärfen und erreicht eine sehr feine Schärfe. Außerdem ist seine Korrosionsbeständigkeit im Vergleich zu anderen traditionellen Stählen leicht verbessert. Der traditionell verwendete Griff aus Magnolienholz wurde durch ein schönes ovales Stück Kirschholz mit einer Zwinge aus Pakkaholz ersetzt – ein schöner Kontrast zur dunklen Optik der Klinge.
KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für all die kleineren Arbeiten gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Als unverzichtbares Messer in jeder Küche kann es zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.
STAHL:
Aogami-Stahl #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl weisen daher eine hervorragende Schnitthaltigkeit auf und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aus demselben Grund jedoch spröde, wodurch sie leichter brechen oder ausbrechen können. Um dies zu verhindern, betten Schmiede den aus Aogami-Stahl #2 bestehenden Klingenkern zwischen zwei Schichten rostfreien Stahls ein. Dadurch werden die Flexibilität der Klinge und ihre Korrosionsbeständigkeit verbessert.
GEOMETRIE:
Es besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), die ihm ein schönes rustikales Finish verleihen. Das Kanji "made by Muneishi" 宗石作 wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.
GRIFF:
Der achteckige japanische (Wa-)Griff aus Kirschholz ist für Rechts- und Linkshänder geeignet.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstwerkzeugen wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer weisen sehr schöne Anschliffe und ein gutes Profil auf und sind äußerst erschwinglich.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 247mm (9.7")
Klingenlänge: 120mm (4.7")
Klingenhöhe: 31mm (1.2")
Klingenrückenstärke: 2.4mm (0.09")
Gewicht: 75.0 g
Grifflänge: 114mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Muneishi
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
