Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Jede Klinge von Kurosaki trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ auf dem Stahl – und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, existiert genau ein einziges Mal.
Das Sujihiki ist Japans Tranchiermesser – eine lange, schmale Klinge, die für saubere Schnitte mit einem einzigen Zug durch Fleisch und Fisch entwickelt wurde. Mit 270 mm Länge tranchiert es einen Braten, portioniert ein Filet oder schneidet Sashimi in einer einzigen gleichmäßigen Bewegung, sodass jede Schnittfläche glänzend und intakt bleibt. Wenn Proteine einen wichtigen Teil Ihrer Küche ausmachen, ist dies das Messer, das die Arbeit vollendet – und zwar wunderschön.
Warum dieses Messer so funktioniert
- Aogami-Super-Kern – Einer der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle Japans. Er lässt sich zu einer außergewöhnlich feinen, beinahe sanften Schneide ausschleifen, hält diese lange und kann bei Bedarf leicht nachgeschärft werden. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern an der Schneide entwickelt mit der Zeit eine Patina und sollte trocken gehalten werden – mehr dazu weiter unten; es ist einfacher, als es klingt.
- San-Mai-Edelstahlummantelung – Der Kohlenstoffstahlkern liegt zwischen zwei Edelstahlschichten, sodass der Großteil der Klinge vor Rost geschützt ist. Die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl bei einem Bruchteil des Pflegeaufwands von Kohlenstoffstahl.
- Lange, schmale Geometrie – Die Länge von 270 mm ermöglicht einen einzigen durchgehenden Schnitt anstelle von Sägen, während die schmale, dünne Klinge mit minimaler Reibung hindurchgleitet. Zusammen sorgen diese Eigenschaften dafür, dass die Schnitte eines Sujihiki glänzend und intakt bleiben und nicht ausreißen.
- Kuro-uchi-Finish – Der dunkle obere Teil der Klinge ist die unbehandelte Schmiedeoberfläche: eine bereits entstandene Schutzschicht, die den darunterliegenden Stahl abschirmt und dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht.
- Gehämmerte Tsuchime-Oberfläche – Die charakteristischen Vertiefungen von Kurosaki sind nicht nur Dekoration; sie erzeugen Lufteinschlüsse, sodass sich dünne Scheiben von der Klinge lösen, anstatt daran haften zu bleiben.
- Achteckiger Griff aus Palisander mit Zwinge aus schwarzem Pakkaholz – Leicht und präzise in der Hand, ausgewogen für lange, kontrollierte Zugschnitte.
Gut zu wissen vor dem Kauf
- Dies ist ein handgeschmiedetes Messer. Leichte Unterschiede bei Schliff, Finish und Hammerschlagmuster zwischen einzelnen Exemplaren gehören zum Wesen dieser Handwerkskunst – und sind genau der Sinn dahinter.
- Die freiliegende Aogami-Super-Schneide entwickelt mit der Zeit eine graublaue Patina. Das ist natürlich und schützt den Stahl; es handelt sich nicht um Rost. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen ab und ölen Sie sie gelegentlich.
- Die Kuro-uchi-Beschichtung wird durch den Gebrauch allmählich weicher und nutzt sich ab. Das ist normal und Teil davon, wie das Messer gemeinsam mit Ihnen altert.
- Ein Sujihiki ist ein Tranchiermesser, kein Hackmesser: keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel und keine Drehbewegungen während des Schnitts. Die lange, dünne Klinge steht für Präzision – und verdient ein wenig Respekt.
- Bei 270 mm sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Schneidebrett und Ihre Messeraufbewahrung die Länge aufnehmen können. Ein passgenaues Saya ist die sicherste Möglichkeit, das Messer aufzubewahren oder zu transportieren.
Über Yu Kurosaki
Yu Kurosaki schmiedet im Takefu Knife Village bei Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede in aller Öffentlichkeit vor Besuchern arbeiten. Er absolvierte seine Lehre bei Hiroshi Kato – einem Schmied mit mehr als fünfzig Jahren Erfahrung an der Esse und einem der Gründer des Village – bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem die Takefu Knife Village Association jemals den Titel „Master Nokaji“ verliehen hat. Heute unterrichtet er dort als leitender Ausbilder.
Seine Messer sind weltweit gefragt, und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer vorrätig ist, wird es das nicht lange bleiben.
☝️ Sie besuchen Japan? Setzen Sie das Takefu Knife Village auf Ihre Reiseroute – dort können Sie das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.
Klingenform: Sujihiki / Slicer
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge:
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe:
Rückenstärke: 2.4mm (0.09")
Gewicht:
Grifflänge:
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yu Kurosaki
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
