Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6,7 Zoll)

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6,7") ist der Höhepunkt unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben Das Wissen und die Beherrschung des japanischen Messerschmiedens werden in der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben.

ZDP-189-Stahlmesser sind extrem selten und werden von Suncraft speziell für SharpEdge hergestellt. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und aufwändig ist und die Verfügbarkeit daher äußerst begrenzt ist.

Aufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft haben wir beschlossen, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerlinie nach ihnen benannt haben: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, Shinmatsu (新松)

ZDP-189-Stahl hat sich im Laufe der Zeit als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und angehenden Hobbyköchen. Deshalb hielten wir es für angemessen, dass dieses Nakiri aus dem härtesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet wurde! Mit einem Wert von 65–67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer mit Sicherheit zu den härtesten Messern auf dem Markt, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.

In Kombination mit der dezenten Hammerschlagoberfläche (tsuchime) ziert die Klinge und das schöne Achteck Griff aus Palisanderholz, diese Eigenschaften machen dieses Nakiri zu einem sicheren Gewinner!

KLINGENFORM:
Nakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Kante des Messers das Schneidebrett in einer sauberen, vertikalen Bewegung auf einmal berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Drücken erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in eine „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die noch durch einen Faden zusammengehalten werden. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse gedacht, Sie können es aber dennoch als guten Allrounder in der Küche verwenden.

STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle in der japanischen Messerherstellung zu sein. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, was bedeutet, dass es mit extremer Härte (65–67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Beibehaltung der Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, weshalb es nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

Lesen Sie mehr über Stahl: Das Herz japanischer Messer .

LAMINIERUNG:
Die zum Laminieren dieser Klinge verwendete Technik wird San-Mai genannt. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Faktoren ist.

→ Lesen Sie mehr auf Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge. Doppelschrägmesser gleiten während des Gebrauchs nach unten in Richtung Schneidbrett, ohne zur Seite auszuweichen. Das Ergebnis sind flüssige, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit doppelter Abschrägung sind außerdem wesentlich wartungsfreundlicher, da sie viel einfacher zu schärfen sind als Klingen mit einfacher Abschrägung.

→ Lesen Sie mehr zur Schaufelgeometrie .

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem komplizierten Ergebnis führte  tsuchime (gehämmerte) Oberfläche. Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert (jigane)Thema Klingenkonstruktion: Klingenfinish .

GRIFF:
Traditioneller Palisander-Griff aus japanischem (Wa) mit schwarzem Pakka-Holz Zwinge. Durch seine achteckige Form ist es besonders ergonomisch und angenehm beidhändig zu bedienen.