![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba_1100x.jpg?v=1574896277)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893_b806de93-3f34-4e72-b9bb-72ac2932a4ac_1100x.jpg?v=1574896277)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894_a7f4da9b-841d-48cd-a8e8-1b8f9a19645f_1100x.jpg?v=1574896274)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba_900x.jpg?v=1574896277)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893_b806de93-3f34-4e72-b9bb-72ac2932a4ac_900x.jpg?v=1574896277)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894_a7f4da9b-841d-48cd-a8e8-1b8f9a19645f_900x.jpg?v=1574896274)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba_200x200_crop_center.jpg?v=1574896277)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893_b806de93-3f34-4e72-b9bb-72ac2932a4ac_200x200_crop_center.jpg?v=1574896277)
![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894_a7f4da9b-841d-48cd-a8e8-1b8f9a19645f_200x200_crop_center.jpg?v=1574896274)
[SET] Hokiyama Einzelschrägen-Set [Deba + Yanagiba]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Mit diesem Hokiyama-Messerset aus zwei traditionellen japanischen Messern sind Sie bestens gerüstet, um dünne und köstliche Sashimi-Scheiben zuzubereiten. Deba kümmert sich um den frisch gefangenen Fisch - mit dem Deba filetieren Sie Thunfisch, Lachs oder jeden anderen Fisch. Anschließend greifen Sie zum Yanagiba-Slicer - mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden Sie den Fisch in Filets und bereiten daraus Sashimi zu, das im Handumdrehen servierbereit ist, entweder bei Ihrer Abendgesellschaft zu Hause oder in dem Restaurant, in dem Sie arbeiten. Das Deba eignet sich auch zum Entbeinen von Geflügel, während das Yanagiba gute Dienste beim Schneiden von Steaks oder Salami leistet.
Weitere Details und Abmessungen der einzelnen Messer finden Sie hier:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Weißstahl 2, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa 61-62 HRC gehärtet wurde.
❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird Ballistol-Öl empfohlen.
🚩 Die Klinge ist mit einer dünnen Korrosionsschutz-Ölschicht überzogen, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.
Die Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem japanischen (Wa-)Griff und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind.
Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).
Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.
Klingenform: Deba & Yanagiba
Stahlsorte: AUS-8
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Migaki
Härte (HRC-Skala): 60
Gesamtlänge: 280mm (11.0") / 375mm (14.8")
Klingenlänge: 150mm (5.9") / 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.9") / 31mm (1.2")
Rückenstärke: 6.50mm (0.3") / 3.2mm (0.1")
Gewicht: 230.0
Grifflänge: 122mm (4.8") / 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
