Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.
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Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") is a knife suitable for professional users and home cooks who like low-maintenance knives that offer excellent cutting performance and edge retention, while still being fairly easy to resharpen. Fitted with a unique traditional Japanese handle from oak wood.
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Hokiyama

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3 Zoll) [Oak]

285,00€

Nur noch 0 stück auf lager

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Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3 Zoll) ist ein Messer für professionelle Anwender und Hobbyköche, die wartungsarme Messer mögen, die eine hervorragende Schneidleistung und Schnitthaltigkeit bieten und sich dennoch relativ einfach nachschärfen lassen. Es wird alle Fans des minimalistischen Japanisch beeindrucken Klingenliebhaber, die Messer bevorzugen, deren Schwerpunkt auf einem einzigartigen traditionellen japanischen Griff liegt.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SRS13 ist ein Hightech Pulverstahl, entwickelt von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans. Der Stahl wird auf ca. 64 HRC wärmebehandelt. Er neigt weniger zum Splittern als andere Pulverstähle und ist zudem komplett rostfrei (keine Patina!).

Es handelt sich um einen Hochgeschwindigkeits-Pulverstahl, der derzeit nur von wenigen Messerherstellern verwendet wird. SRS13 ist im Vergleich zu anderen Pulverstählen relativ leicht zu schärfen. Von der Leistung her ist es R2-Stahl sehr ähnlich. Aufgrund seines hohen Chromgehalts gilt es als rostfrei bzw. schmutzabweisend.
C 1,30 % | Cr 13,0 % | In 1,25 % | Für 2,75 % | Bei 1,50 % | Mn 0,30 % | Und 0,30 %

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der san-mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr zum Thema Rotorblattkonstruktion: Laminierung .

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem flachen V-Kantenschliff. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, was bedeutet, dass die Klinge vom Klingenrücken zur Spitze hin immer dünner wird. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.
 → Lesen Sie mehr zum Thema Klingenkonstruktion: Geometrie.

KLINGENFINISH:
Das Kanji ist das einzige Erkennungsmerkmal dieser ansonsten sauberen, matt polierten (auch Migaki genannten) Klinge. Eine solche Klingenoberfläche minimiert die Beschädigung der Lebensmittelzellen beim Schneiden, wodurch die geschnittenen Zutaten länger frisch und schmackhaft bleiben, und eignet sich selbst für die heikelsten Aufgaben.

GRIFF:
Ein traditioneller japanischer Griff mit achteckiger Form, hergestellt aus Eichenholz , das für seine Härte, Festigkeit und Haltbarkeit bekannt ist. Ohne Zwinge ist dieser Griff alles andere als minimalistisch. In einem eleganten, sehr glänzenden Verlauf verdunkelt sich die natürliche rötliche Farbe des Holzes vom oberen Ende zum unteren Ende des Griffs langsam und ähnelt einer Flamme. Der symmetrische Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und bietet einen guten Halt. Die glatte, einkerbungsfreie Oberfläche gewährleistet eine einfache Reinigung und Wartung.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie hat vor Kurzem ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, da sie 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Ihre Schmiede bewahren die Handarbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig danach, in ihrem Wissen und ihrer Innovation an der Spitze zu bleiben. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Funktionalität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.


    Klingenform: Gyuto

    Stahlsorte: SRS13

    Klingenkonstruktion: San-mai / flat V-edge / migaki

    Härte (HRC-Skala): 64

    Gesamtlänge: 360mm (14.2")

    Klingenlänge: 210mm (8.3")

    Klingenhöhe: 44mm (1.7")

    Rückenstärke: 3.1mm (0.12") > 1.8mm (0.07")

    Gewicht: 150g (5.3 oz)

    Grifflänge: 140mm (5.5")

    Griffart / Holz: Japanese / oak

    Kanji auf der Klinge: "SharpEdge" 鋭い刃

    Schmied: Hokiyama

    Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

    Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Pflege von Küchenmessern.

    🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

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    - weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2–5 Werktage).
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    - Der Versand nach Großbritannien kostet 15 €. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
    - Russland (derzeit nicht verfügbar) – der Versand nach Russland kostet 40 €. Alle Bestellungen werden per EMS-Post versandt.

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    Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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    Jedes Messer wird geliefert mit:

    ✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
    ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
    ✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
    ✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

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    QUIZ

    Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

    DAS QUIZ MACHEN