Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7 Zoll)

Das Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich perfekt zum mühelosen Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Seine dünne und präzise Klinge, die sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche geeignet ist, besteht aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von etwa 60-61 HRC. Dieser Stahl bietet hervorragende Rostbeständigkeit, einfache Pflege und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, was eine zuverlässige und langanhaltende Schärfe gewährleistet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein zuverlässiges und pflegeleichtes Messer in der Küche suchen.

KLINGENFORM:
Das Santoku-Messer, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ stammt vom japanischen Wort „San“, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen gut zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern geeignet und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneidekante dient allgemeinen Schneidaufgaben und deckt eine Vielzahl von Anwendungen ab. Schließlich ist die Ferse des Messers ideal für schwere Hackarbeiten.

Mit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und erfüllt mit seinen drei Tugenden eine breite Palette von Schneidbedürfnissen.

*Die Länge der Schneide beträgt 170 mm (von Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen, was 180 mm ergibt.

STAHL:
Der Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es handelt sich um eine doppelseitige (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch migaki genannte – siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten.

GRIFF:
Die Hayabusa Ginsanko Kollektion verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidharz-Ferrule. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Benutzung. Wengeholz ist bekannt für seine Haltbarkeit und attraktive Maserung, was es zu einer beliebten Wahl für Messergriffe macht. Die Epoxidharz-Ferrule verleiht dem Griff zusätzliche Stabilität und Festigkeit und sorgt für eine langanhaltende Leistung.