Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebenholz 125 mm (4,9")

Das Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebenholz 125mm ist ein kompaktes japanisches Allzweckmesser, das für präzise Vorbereitungsarbeiten entwickelt wurde. Perfekt zum Schälen, Ausbeinen, Trimmen und anderen Handarbeiten – vom Kerngehäuse bei Äpfeln bis zum Entfernen von Kartoffelaugen – glänzt es bei jeder feinen Detailarbeit. Die ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht präzise dekorative Schnitte, filigrane Garnituren und zarte Arbeiten mit Gemüse und Obst, während sie auch Fleisch mit chirurgischer Genauigkeit durchsticht und trimmt. Betrachten Sie es als Ihr bevorzugtes Vorbereitungsmesser, ideal für Mise-en-place und die feinen Arbeiten, die jedes Gericht aufwerten.

Entwickelt für professionelle Köche und Erstkäufer japanischer Messer, ist es auch ein durchdachtes, hochwertiges Geschenk für kulinarische Enthusiasten.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Ausbeinen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Der Rücken verläuft abwärts zur umgekehrten Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“, was hervorragende Praktikabilität für präzise, mühelose Arbeiten mit der Spitze bietet. Die feine, schlanke Spitze eignet sich hervorragend für Zeichenschnitte und ist ideal für Präzisionsarbeiten. Sie ermöglicht saubere, schlanke Scheiben und liefert engere, genauere Schnitte mit exzellenter Kontrolle. Die gesamte Klinge ist kleiner als ein Standard-Kiritsuke mit flacherer Form und schafft so eine Kiritsuke-Petty-Hybridform, die Vielseitigkeit, Kontrolle und Präzision in kompakter Form vereint. Ein Muss in jeder Küche!

*Die Länge der Schneide beträgt 115 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 125 mm.

STAHL:
Der Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt San-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelten Schliff (symmetrisch). Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:
Eine Birnenhaut-Textur (Nashiji) auf der rostfreien Ummantelung kontrastiert wunderschön mit dem polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen der Klinge zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert auch kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, und hält das Messer über lange Zeit optisch ansprechend.

Der Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch gewährleistet.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achtkantigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.