Tanaka Gyuto SG2 Damast 210mm (8.3")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Nicht alle Messer sind dafür gemacht, über Generationen weitergegeben zu werden. Aber dieses hier ist es. Handgeschmiedet von einer der bekanntesten Persönlichkeiten der modernen japanischen Messermacherkunst, Meisterschmied Shigeki Tanaka, ist dieses Gyuto ein seltenes Spitzenstück, das beeindruckende Leistung, Handwerkskunst und Ästhetik vereint. Der Kern des Messers aus SG2 Pulverstahl ist von 33 Schichten wunderschön geätztem, schwarz getöntem Damast umgeben, während der reiche Eisenholzgriff mit zwei eleganten Mosaiknieten gesichert ist.
Gefertigt vom Meisterschmied Shigeki Tanaka in Miki, Japan, ist dieses Gyuto ein seltenes Spitzenstück, das Leistung, Handwerkskunst und optische Anziehungskraft vereint. Im Kern befindet sich SG2 Pulverstahl – bekannt für seine hohe Härte, lange Schnitthaltigkeit und einfache Schärfbarkeit. Es ist von 33 Schichten wunderschön geätztem, schwarz getöntem Damast umhüllt, was ein mutiges, elegantes Finish ergibt.
Mit einer Länge von 210 mm (8,3") ist dieses Gyuto ein vielseitiges, multifunktionales Kochmesser, ideal zum Schneiden, Hacken und für Präzisionsarbeiten. Sein schlankes, laserähnliches Profil gleitet mit minimalem Widerstand durch Zutaten und bietet gleichzeitig eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit für den täglichen Gebrauch.
Der westliche (yo) Griff ist aus dichtem, reich gefärbtem Eisenholz gefertigt – mit zwei Mosaiknieten für ein edles Aussehen gesichert. Ein Edelstahl-Bolster sorgt für Balance und einen komfortablen, sicheren Griff bei längeren Vorbereitungsarbeiten.
Shigeki Tanaka ist ein Meisterschmied, der für seine Verschmelzung traditioneller japanischer Stähle mit auffälliger Damast-Ästhetik bekannt ist. Mit außergewöhnlichen Schmiedefähigkeiten und mutigen Abweichungen vom konventionellen Messerdesign ist er zu einer der bekanntesten Persönlichkeiten der modernen japanischen Messermacherkunst geworden. Seine Arbeit zeichnet sich nicht nur durch Leistung, sondern auch durch eine einzigartige künstlerische Note aus. Mehr über Shigeki Tanaka können Sie in diesem Artikel lesen, der eine Fotostory hinter den Kulissen unseres Besuchs in seiner Schmiede enthält.
Präsentiert in einer traditionellen japanischen Holzschachtel ist das Tanaka SG2 Gyuto mehr als nur ein Werkzeug – es ist eine sammelwürdige Klinge, die sowohl benutzt als auch bewundert werden soll
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 335mm (13.2")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Klingenrückendicke: Tapers from 2.20 mm to 1.50 mm (0.09" to 0.06")
Gewicht: 205g (7.2 oz)
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Western / Ironwood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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