Bärenklauen-Kochmesser 155mm (6.1")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Bear Claw Kochmesser 155mm ist ein kompaktes und äußerst vielseitiges japanisches Kochmesser, das auf einer einfachen Frage basiert: Wie viel echte Kochmesser-Funktionalität lässt sich in ein kleineres, mobileres Format integrieren?
Das Konzept entstand aus mehr als zwei Jahrzehnten Berufserfahrung in der Küche, jahrelanger Beschäftigung mit der Sushi-Tradition und der Arbeit mit japanischen Messern. Ein physischer Prototyp wurde entworfen, wärmebehandelt und im praktischen Einsatz getestet, bevor er nach Japan geschickt wurde und als Grundlage für das finale Bear Claw diente. Mit seiner kompakten 155mm (6.1") Klinge kann Bear Claw Gemüse hacken, Fleisch zubereiten, an Knochen arbeiten, Fisch filetieren und kleinere Präzisionsaufgaben übernehmen - alles mit einem Messer.
KLINGENFORM:
Bear Claw verwendet ein kompaktes Kochmesserprofil, das auf Vielseitigkeit und Mobilität ausgelegt ist. Die Klinge ist an der Ferse hoch genug, um den Fingern auf dem Schneidebrett ausreichend Freiraum zu bieten, während die sanft geschwungene Schneide besonders gut für den Druckschnitt geeignet ist. Die von Sakimaru inspirierte Spitze bleibt präzise genug für detaillierte Arbeiten und ist zugleich stabiler als die feine Spitze eines traditionellen Gyuto, wodurch sie sich zum Filetieren von Fisch, Parieren von Fleisch und Arbeiten an Knochen und Gelenken eignet.
STAHL:
Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und ist auf etwa 62 HRC gehärtet. SG2 ist ein leistungsstarker rostfreier japanischer Stahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Schärfe und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der harte SG2-Kern wird durch weichere rostfreie Außenschichten in einer traditionellen San-Mai-Konstruktion geschützt und mit einem charakteristischen Damastmuster versehen.
GEOMETRIE:
Bear Claw verfügt über eine symmetrische Schneide mit beidseitigem Anschliff und ist daher für Rechts- und Linkshänder geeignet. Sein geschwungenes Klingenprofil, das ausgeprägte Kropfende, der versetzte Erl und die Spitze im Sakimaru-Stil unterscheiden es sofort von herkömmlichen Gyuto-, Santoku- und Petty-Messern.
Der versetzte Erl hebt den Griff über die Schneide und sorgt für ausreichend Freiraum für die Finger, während das Messer insgesamt kompakt bleibt. Das ausgeprägte Kropfende legt außerdem einen kleinen Abschnitt der Ferse hinter den Fingern frei, wodurch es sich für Präzisionsaufgaben wie das Schälen und Reinigen von Knoblauch oder Gemüse eignet.
GRIFF:
Bear Claw verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Wa-Griff aus Ebenholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der Griff ist bewusst kürzer als ein Standard-Wa-Griff, wodurch das Messer kompakt, ausgewogen und leicht zu kontrollieren bleibt.
LEDER-SAYA:
Mobilität war von Anfang an Teil des Bear-Claw-Konzepts, daher haben wir eine spezielle Leder-Saya für den sicheren und einfachen Transport entwickelt. Sie kann direkt an einem Gürtel befestigt werden, während ein Loch für eine Kordel eine weitere Möglichkeit bietet, sie an einem Rucksack, einer Tasche oder einer anderen Ausrüstung zu sichern. Das Leder ist mit einem geprägten Nikku-Bärenlogo versehen.
Klingenform: Chef knife
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / damascus, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63+
Gesamtlänge: 280mm (11")
Klingenlänge: 155mm (6.1")
Klingenhöhe: 41mm (1.6")
Klingenrückendicke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 113g (4 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Ono Knife
Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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