Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 210 mm (8,3")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach nur ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Als beeindruckendes Sammlerstück wird diese Honyaki-Klinge aus Shirogami-Stahl #3 mit schillerndem Regenbogenglanz aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Shirogami (Weißstahl) #3 geschmiedet. Die spiegelpolierte (Migaki-)Oberfläche bringt den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls zur Geltung und zeigt die sorgfältige Handpolitur des Schmieds.
Honyaki-Messer machen aufgrund der extrem schwierigen Schmiedeprozesse und der hohen Fehlerquote bei der Wärmebehandlung weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus. Dies ist nicht einfach nur ein Küchenwerkzeug - es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „echt gebrannt“, und diese Schmiedemethode verkörpert in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst der Schwert Herstellung. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, weshalb nur die besten Handwerker sie herstellen. Da sie ausgesprochen selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer Kirenaga- bzw. Schnitthaltigkeitseigenschaften besonders geschätzt und bleiben sehr lange scharf. Solche Messer benötigen ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (in diesem Teil des Prozesses erhält das Katana seine charakteristische Krümmung). Der nicht mit Ton bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und entsprechendes Equipment, um den Hamon „hervorzubringen“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass sich der Hamon - eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Rücken klar definiert - beim Abschrecken bildet. |
Das hochglanzpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen und zeitaufwendigen Polierprozesses. Die Schutzschicht, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden Regenbogenglanz.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
GRIFF:
Schlangenholz wird für seine satte, tiefrote Farbe und seine einzigartigen, wellenförmigen, an Schlangenhaut erinnernden Muster geschätzt. Dieses wunderschöne Holz fällt nicht nur optisch auf, sondern ist auch sehr hart und feuchtigkeitsbeständig. Dadurch bleibt der Griff viele Jahre lang ansehnlich.
PFLEGE UND WARTUNG DES MESSERS:
ÜBER DEN SCHMIED:
Im Rahmen der traditionellen Arbeitsteilung wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert. So wird sichergestellt, dass jedes Stück von Hand vollendet, perfekt ausbalanciert und einzigartig ist. Dies sind keine Industrieprodukte, sondern Messer, die durch über Generationen weitergegebenes Fachwissen, handwerkliches Können und Liebe zum Detail geformt werden.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #3
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Gewicht: 200g (7.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Snakewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Izumiriki
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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