Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto kombiniert die bekannte Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben, mit unserer völlig neu konzipierten, modernen Klingenform. Die unbehandelte Schicht (Kuro-uchi) der Klinge wurde gehämmert, bis das Ergebnis ein kompliziertes Tsuchime-Finish war, das mit winzigen Hammerschlägen übersät war. Mit einer wunderschönen sandgestrahlten Kasumi-Linie, die es von der Schneide trennt, ist es ein echtes rustikales Meisterwerk.
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Messerbesessenheit ist eine sehr reale Sache. Es ist eine gute Art von Besessenheit. Die Art, die beim Zubereiten Ihres ersten Morgenkaffees zu Ideen führt und Sie dazu motiviert, weiter zu entdecken und Ihren Horizont immer wieder zu erweitern. Es war einer dieser müßigen Momente, in denen Lukas* eine Idee in den Sinn kam. Messer mit einfacher Abschrägung. Die Besonderheit ihrer Aufgaben ist es, die viele Benutzer davon abhält, Messer mit nur einer Abschrägung zu verwenden, weil sie glauben, sie seien zu fortgeschritten für sie. Diese Art der Geometrie ermöglicht einen halb so großen, viel schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit doppelter Abschrägung. Der wesentliche Funktionsvorteil besteht darin, dass die Klinge die abzuschneidende Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Kante auf der gegenüberliegenden Seite (uraoshi-Seite) ist leicht konkav geschliffen, wodurch die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel unterbrochen wird. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit viel weniger Widerstand über das Essen gleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen Link klicken. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star des Food-Prep-Teams ist, so ist es doch das perfekte Kind der Messerformen mit einfacher Abschrägung. Sein breites Profil, das dem eines Usuba oder Deba ähnelt, verleiht ihm alle Voraussetzungen für ein Kochmesser der Wahl für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder japanisches Katsuramuki. Entgegen dem uralten Sprichwort kommt es (in der Küche) tatsächlich auf die Größe an, und den oben aufgeführten Messern fehlt sie normalerweise. Hier glänzt das lange Gyuto besonders: Die 220-Millimeter-Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.
Zusammengefasst: Durch den Beitritt Eine universelle Form mit einem einzigen Fasenschliff (was dem Messer die Breite eines Gyuto verleiht, mit allen Vorteilen eines meißelgeschliffenen Messers) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten herauszuholen. Fasziniert?
Dieses Gyuto mit einfacher Abschrägung im Sakimaru-Stil ist exklusiv bei SharpEdge und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono erstellt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich von anderen seiner Art durch zwei sehr unterschiedliche Merkmale. Der erste Grund ist der bereits erwähnte Schliff der Klinge und der zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Die Wirbelsäule ist gerade und der Bauch verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis er kurz vor der Spitze eine scharfe Kurve macht. Hier ist der Name Sakimaru kommt von, es bezieht sich auf die Tanto-Spitze.
Die einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde von der Schmiede Ikeuchi Hamono geschmiedet. Seine Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass es aus einer harten Schneide ( Hagane ) und einer weicheren, äußeren Schicht ( Jigane ) besteht. Der harte Kern besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist einen speziellen gehämmerten (Tsuchime) Kuro-Uchi-Look auf (weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche).).
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Vorteile des Shirogami-Stahls Nr. 1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine gewisse Patina, daher empfehlen wir , die Klinge regelmäßig zu ölen . Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege. |
HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen Griff (wa) aus Palisanderholz ausgestattet und mit einer Zwinge aus Pakkaholz versehen. Der Griff ist etwas länger, sodass er auch für Menschen mit größeren Händen geeignet ist.
🚩 Dieses Messer hat eine spezielle Schutzbeschichtung! Die Rückseite des Messers ist mit einer Schutzschicht überzogen, die die Klinge vor Kratzern schützt und Feuchtigkeit. Diese Schutzschicht wird während des Gebrauchs entfernt.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 375mm (14.8")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 3.0mm (0.12")
Gewicht: 235g (8.3 oz)
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Ikeuchi Hamono
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.
Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
