Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) – KLINGE

Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5"), hergestellt in der Hokiyama-Schmiede, besteht aus halbrostfreiem SLD-Stahl, der einfache Wartung mit beeindruckend langer Schnitthaltigkeit verbindet. Das minimalistische Klingenfinish ist eine Kombination aus Nashiji und mattem Migaki. Aufgrund seiner... Mit seiner Länge gehört es zu den handlicheren Sujihiki-Messern, was es perfekt als Geschenk und für alle macht, die etwas mehr Kontrolle auf Kosten einer reduzierten Klingenlänge bevorzugen.

Das Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir hier anbieten. Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option „Griffmontageservice“.

KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Aufschnittmesser sind in erster Linie für lange Ziehbewegungen und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch oder zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden des Fleisches oder Fischs in einer einzigen Ziehbewegung von der Ferse bis zur Spitze.

→ Die lange, gerade Klinge eignet sich ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.

→ Eine ausgeprägte „K-Tipp“ ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten.

STAHL:
Das Herzstück des Messers besteht aus SLD-Stahl, der ausgewählt wurde, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften, einfache Wartung und langanhaltende Schärfe bewiesen haben. Hitachi hat den Stahl mit dieser Absicht entworfen des Schneidens anderer Stähle. SLD hält die gleiche Lebensdauer wie hochgekohlter Stahl, ist aber viel pflegeleichter. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen Sie es und trocknen Sie es ab, wenn Sie es nicht mehr verwenden.
SLD-Stahlzusammensetzung – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % 

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl gelegt. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die sonst zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Kantenschliff.

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist eine schöne Kombination aus Nashiji- und mattem Migaki-Klingenfinish auf. Der obere Teil der Klinge weist Kanji auf der Nashiji-Textur auf (Nashiji bedeutet „die Schale einer asiatischen Birne“, der die Textur ähnelt). Letzteres hat nicht nur einen ästhetischen Wert, sondern ist auch praktisch, da die unebene Oberfläche das Anhaften der Lebensmittel an der Klinge beim Schneiden verringert. Das Nashiji-Klingenfinish geht zur Schneide hin elegant in einen matten Migaki-Look über. Der einzelne Haaransatz, der über die gesamte Länge der Klinge verläuft (knapp über der Klingenkante), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl. Weitere Informationen zu Klingenfinishes finden Sie hier .

HANDHABEN:
Dieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.