Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1 Zoll)

Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1 Zoll) ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt für private und professionelle Küchen eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr ist. Die Tsuchime-Oberfläche weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während die Kasumi-Oberfläche einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Bereichen schafft. Der langlebige Griff aus Bubinga-Holz bietet einen komfortablen Halt und macht das Messer zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung für jede Küche. Eine hervorragende Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Einsatzbereiche, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Die Härte beträgt nach der Wärmebehandlung 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernschicht liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Diese Technik wird San-mai genannt und schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und zu verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es hat eine schöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es ein glattes und elegantes Erscheinungsbild erhält.