Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel vorgesehen ist. Es eignet sich zwar nicht zum Durchtrennen von Knochen, bewältigt aber Knorpel und Sehnen hervorragend, und sein kräftiger Kropf kann verwendet werden, um Fleisch von den Knochen abzuschaben. Die Reverse-Tanto-Spitzenform erhöht die Stabilität der Spitze, mit der sich die Haut leicht durchstechen lässt und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken möglich sind. Ihre Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel - ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

KLINGENFORM:

Ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) gedacht, ist das Honesuki ein Messer im japanischen Stil, das sich auch hervorragend zum Zerlegen größerer Tiere und zum Filetieren von Fisch eignet. Die Klinge verfügt über einen kräftigen Kropf, der ideal ist, um Fleisch von Knochen abzuschaben, sowie über eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht. Obwohl es nicht ratsam ist, mit diesem Messer übermäßige Kraft beim Durchtrennen von Knochen einzusetzen, eignet es sich hervorragend zum Trennen von Sehnen und Knorpel.

Die „Reverse-Tanto“-Spitzenform erhöht die Stabilität der Spitze, mit der sich die Haut leicht durchstechen lässt und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken möglich sind. Ihre Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel - ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

Herkömmliche Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff und sind daher normalerweise nur für Rechtshänder geeignet, während dieses Messer in einem Winkel von 50/50 geschärft ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.

STAHL:

Der harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Stahl (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachi HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft werden zu können, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl nur einen minimalen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren HAP-40-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Die Schneide ist in einem Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki genannt - siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish für weitere Informationen) ist extrem dünn, sodass der Benutzer selbst mit den kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten kann.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.