Vom Grillen am Wochenende bis zu alltäglichen Mahlzeiten liefert das Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm saubere Schnitte und sichere Kontrolle. Seine elegante Form im Kiritsuke-Stil und der rostfreie Ginsanko-Stahl machen es zu einem zuverlässigen, pflegeleichten Küchenessential.

Die Ginrei-Serie beweist, dass hervorragende japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich rostfreier Ginsanko-Stahl (60-61 HRC) in San-Mai-Konstruktion - bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, hervorragende Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Nashiji-Oberfläche, deren dezente Birkenhautstruktur ursprünglich von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren rostfreien Stählen wie Ginsanko zu verbinden.

KLINGENFORM:

Das Kiri-Gyuto wurde für Präzision entwickelt und verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Ideal zum Schneiden von Steak, Fisch und Gemüse bleibt die Ginsanko-Stahlklinge scharf, ist rostbeständig und erleichtert die Küchenvorbereitung.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K steht für Kiritsuke) bekannt, die vom Klingenrücken abwärts verläuft und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist leicht gebogen und die Klinge insgesamt breiter, wodurch sie sich von einer herkömmlichen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid wird. Dadurch eignet sich das Messer auch gut für Wiegeschnitte.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im Verhältnis 50/50 geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Eine Birkenhaut- (Nashiji-)Textur auf der rostfreien Außenlage bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine weiche Kasumi-Linie abgetrennt ist und die laminierte Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer lange gut aussieht.

Der Klingenansatz und der Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und sorgen auch bei längerem Gebrauch für einen angenehmen Griff und eine einfache Handhabung.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.