Messerklingen aus Pulverstahl sind die nächste Stufe, und wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1"). Dieses Santoku besteht aus hochwertigem Pulverstahl, ZDP-189, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Ebenholzgriff. Begrenzter Bestand.

KLINGENFORM:

Das ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1") ist eines der Messer, die wir mit Unterstützung des geschickten Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern.

Der Name "Santoku" leitet sich vom japanischen Wort "San" ab, was "drei" bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

STAHL:

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls beträchtlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl überzogen - auch als Warikomi Cladding bekannt. Die weichere Außenschicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese besondere Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühendes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als "Split-and-Insert-Methode" bezeichnet.

GEOMETRIE:

Santoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit niedrigem Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein wunderschönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji 登録 九佐吉作 "als Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert" wurden in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt ist, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Der Griff ist hochglanzpoliert und erhält dadurch eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage unseres Besuchs in ihrer Schmiede an.