Manche Messer fühlen sich einfach richtig in der Hand an. Dieses Tadafusa gehört dazu. Was es besonders macht, sind die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie ermöglicht. Es ist ein Meisterstück in Sachen Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, das weit über seine Preisklasse hinausgeht.

Die Klinge verfügt über eine ausgeprägte distale Verjüngung, die vom Griff bis zur Spitze verläuft. Dieses Design gewährleistet hervorragende Stabilität und Kontrolle, unabhängig davon, ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinch-Griff bevorzugen. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und sorgen für einen Schwerpunkt, der weniger mittig liegt oder nur leicht vor dem Griff sitzt. Zusätzlich bietet ein großzügig geformtes Ricasso Komfort und mehr Platz für die Finger beim Pinch-Griff.

Diese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten bewahrt werden. Es ist ein beeindruckendes Beispiel für traditionelles japanisches Design, entwickelt für makellose Kontrolle, präzises Arbeiten und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Das leichte und perfekt ausbalancierte 240 mm Sujihiki-Messer eignet sich ideal zum präzisen Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke. Seine lange, dünne Klinge ermöglicht durchgehende Schnitte ohne Sägebewegung und erzeugt saubere, ununterbrochene und gleichmäßige Scheiben.

STAHL:

Für alle, die traditionellen kohlenstoffreichen Stahl lieben, aber keine Zeit für die zusätzliche Pflege haben, gibt es den perfekten Kompromiss: SLD-Halbedelstahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, erspart Ihnen jedoch den Aufwand und die Zeit für die Pflege. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10 und hält dadurch länger eine scharfe Schneide.

Bitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch.

GEOMETRIE:

Dieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer ausgeprägten distalen Verjüngung. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und zur Spitze hin allmählich dünner und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsfreudiger und leichter zu führen, wodurch sie eine hervorragende Balance und ein echtes Gefühl für Kontrolle bietet. Die kräftige Ferse ermöglicht höheren Druck, während die dünne Spitze perfekt für präzise, empfindliche Schnitte ist.

Der schwere geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein spürbar höheres Gewicht als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Auch wenn es etwas schwerer wirken mag, als es Liebhaber ultraleichter japanischer Messer bevorzugen, sorgt dieses Gewicht für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt zusätzliche Kraft.

KLINGENAUFBAU:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Stabilität und dadurch die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein traditionelles Kuro-Uchi-Finish mit einer dunklen, rustikalen Oberfläche, die das natürliche Erscheinungsbild des Schmiedeprozesses bewahrt. Diese Schutzschicht verleiht der Klinge Charakter und schützt den Stahl vor Korrosion.

GRIFF:

Der traditionelle achteckige japanische Griff besteht aus Walnussholz und bietet ein natürliches Gefühl sowie einen sicheren, komfortablen Halt. Seine symmetrische Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo, Japans „Stadt der Schmiede“, gegründet. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln, bevor sich das Unternehmen Küchenmessern zuwandte. Heute bieten die Messer präzise Schärfe in Profiqualität und ein klares, funktionales Design – eine Verbindung jahrhundertealter Tradition mit moderner Leistung.