Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damast 210mm (8,3")

Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm ist ein vielseitiges Messer für angehende Köche, die ihr Messer nicht nur benutzen, sondern auch bewundern möchten. Im Kern ist es jedoch nach wie vor ein Arbeitstier, das zum Einsatz bestimmt ist und nicht nur den Schrank dekorieren soll. VG-10-Stahl eignet sich hervorragend für den professionellen Einsatz, vor allem aufgrund seiner ausgezeichneten Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften. Gleichzeitig ist er ideal für Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer möchten, das nur wenig Pflege benötigt.

Kyokko 極光 (bedeutet „Polarlicht“) ist von den wellenförmigen Lichtern inspiriert, die den nördlichen Nachthimmel erhellen. Dieser Eindruck wurde auf die Klinge übertragen, die mit einer dezenten Damastoberfläche aus 33 Lagen versehen ist, die nicht zu sehr hervortritt, aber dennoch ein Statement setzt.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine spitze Schneide ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt eine Damastoberfläche aus 33 Lagen mit einem von Hand eingemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt.

GRIFF:

Griff im westlichen (Yo-)Stil mit Stahlnieten aus schwarzem Pakka-Holz.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern mag durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und sein meisterhaftes Können auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner herausragenden Fähigkeiten im Messerhandwerk zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.