SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE

🚩 BLADE (ohne Griff) 

Burja [pronounced as 'booryah'] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt. 

Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Schinken. Noch nie hat jemand so viel Wert auf die Herstellung eines Messers gelegt, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein Universalmesser herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und es viele Schneidetechniken zum Schneiden gibt. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

Die SG2 Burja unterscheidet sich von der Burja durch drei große Unterschiede: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Klingengeometrie und -form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Es hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was ihre Herkunft und Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig , aber wir haben uns bei Burja für eine etwas starrere Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und sich gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Prosciuttos hervorragend eignet Trockenfleischstücke und andere Proteine.

STAHL:
Diese Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf ca. 62-63 HRC, was bedeutet, dass er sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Schicht Stahl verwendet flexibel. Bei der Entscheidung für die Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, wägten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.

GEOMETRIE:
Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Nullschliffkante sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte (auch Migaki -Klinge.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

✔️ Burja wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert, wie auf den Produktfotos zu sehen ist.

✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Ledersaya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht verwenden.