Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) – KLINGE

Das Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5"), hergestellt in der Hokiyama-Schmiede, besteht aus halbrostfreiem SLD-Stahl, der einfache Pflege mit beeindruckend langer Schnitthaltigkeit verbindet. Die minimalistische Klingenoberfläche ist eine Kombination aus Nashiji und mattem Migaki. Aufgrund seiner Länge ist es eines der handlicheren Sujihiki-Messer, was es perfekt als Geschenk und für alle macht, die etwas mehr Kontrolle auf Kosten einer reduzierten Klingenlänge bevorzugen.

Das Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr einzigartiges individuelles Messer zusammenbauen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir hier anbieten. Wenn Sie möchten, dass wir den gewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:
Sujihiki oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Zugschnitte und präzise Fleisch- und Fischschnitte gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden.

→ Die lange, gerade Klinge ist ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.
→ Eine ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten.

STAHL:
SLD-Stahl von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, der für seine herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er jetzt in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der wartungsarmen Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen Sie es und trocknen Sie es ab, wenn Sie es nicht mehr benutzen.

SLD Stahlzusammensetzung -  Carbon (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % 

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Schliff.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch eine schöne Kombination aus nashiji- und mattem migaki-Klingenfinish aus. Der obere Teil der Klinge zeigt Kanji auf der nashiji-Struktur (nashiji bedeutet "die Haut einer asiatischen Birne", der die Struktur ähnelt), welche nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert. Das nashiji-Klingenfinish geht elegant in ein mattes migaki-Finish zur Schneide über. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Länge der Klinge verläuft (direkt über der Schneide), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl. Sie können mehr über Klingenfinishes hier lesen.

GRIFF:
Dieses Messer hat keinen Griff, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.