Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Schwarz 200 mm (7,9 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedens, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.
Aufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater Shinmatsu (新松).
Die Bunka-Form hat sich immer wieder als würdig erwiesen, nachgebildet und weiterentwickelt zu werden (unsere früheren Black Damascus- und SG2 Matte-Zusammenarbeiten mit Suncraft). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede Schneid-, Hack- oder Tranchieraufgabe geeignet ist!
ZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieses Bunka und das Petty - aus dem kompromisslosesten Stahl (im wahrsten Sinne des Wortes) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Vollstahlsorten typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung ergibt einen Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Kombiniert man dies mit einer schwarzen kuro-uchi-Oberfläche, die mit dezenten Hammereinschlägen versehen ist, und einem wunderschönen achteckigen Palisandergriff, erhält man einen echten Gewinner!
KLINGENFORM:
Das Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich für lange und kurze Schnitte eignet, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.
STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Der ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch er auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gebracht werden kann, was zu einer verlängerten Schnitthaltigkeit führt. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.
→ Erfahre mehr über Stahl: Das Herz japanischer Messer.
LAMINIERUNG:
Die Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich san-mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.
→ Erfahre mehr über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
→ Erfahre mehr über Klingenaufbau: Geometrie.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Der obere Teil der Klinge hat eine kuro-uchi -Oberfläche, die mit Hammerschlägen bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte tsuchime -Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 und ehren die Gründer der Suncraft-Schmiede.
→ Erfahre mehr über Klingenaufbau: Klingenoberfläche.
GRIFF:
Traditioneller japanischer Palisandergriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 200mm (7.9")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2mm (0.08")
Gewicht: 155g (5.5 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Immer noch unsicher?
Machen Sie unser 5-Schritte-Quiz und finden Sie Ihre passende Lösung
Erhalten Sie eine personalisierte Empfehlung.
Machen Sie das Quiz