Ein wahrer Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass dies ein Takeshi Saji-Messer ist. Eine lebende Legende, Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche, fertigte hauptsächlich Jagdmesser an, bevor er sich schließlich den Küchenmessern zuwandte.

Das Saji Yanagiba G3 mit 270 mm (10,6") Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet wurde – ja, Sushi! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für sehr wenig Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da es hilft, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann es auch zum Schneiden großer Fleischstücke (insbesondere Steaks) verwendet werden, dank seiner langen, dünnen Klinge..

Es ist ein einseitig geschliffenes Messer (zur Erklärung lesen Sie den Klingenaufbau: Geometrie Artikel), was bedeutet nur für Rechtshänder Benutzer können es führen. Yanagiba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Deba- und Usuba-Messern).

Der Aufbau dieses Deba ist ni-mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel Klingenaufbau: Laminierung). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III Stahl (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt) - für mehr besuchen Sie Stahl: das Herzstück japanischer Messer) der auf etwa 60-61 HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders praktisch ist, wenn man mit salzigem Fisch arbeitet. Er ist außerdem für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie für seinen geringen Pflegeaufwand bekannt. RErfahren Sie mehr darüber, wie Sie japanische Messer pflegen, in unserem Messerpflege Blogbeitrag.

TDer Griff gehört zu den Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus Hirschgeweih und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich ausgewählt, um sicherzustellen, dass das Messer ausbalanciert ist, bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Holzgriffe. Ein Messingring und ein einzelner, filigraner Niet verleihen dem Messer zusätzlich Prestige..

Es ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Stark beeinflusst von seinem Anfang mit Jagdmessern, erkennt man sie schon aus der Ferne, und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Raum für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.