Saji Petty VG-10 130mm (5.1") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn man unter die Haube schaut, findet man dort ebenfalls beeindruckende technische Daten! Der Kern dieses Messers besteht aus VG-10-Stahl, auf etwa 61 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt, wodurch dieses Messer ein einzigartiges Damaskus muster erhält.

Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzbox aufbewahrt, auf deren Deckel eingebrannte Kanji-Zeichen der Marke Saji zu sehen sind. Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für funktionale Kunst!

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn längere Klingen unangenehm für Sie sind. Ein Muss in jeder Küche!
Verwendung: Schälen, Zuschneiden, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Gefügekörnung, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, als Bezeichnung für überlegene Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht.

VG-10 ist ein rostbeständiger Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh sein wird. Deshalb wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Schliff. Die Klinge verjüngt sich zum Rücken hin, das heißt, sie wird vom Griff zur Spitze hin schmaler. Am Griff ist sie 2,2 mm (0.08") dick, an der Spitze oberhalb der Shinogi-Linie verjüngt sie sich auf 1,6 mm (0.06"). Dadurch verfügt sie am Griff über mehr Stabilität und Gewicht, sodass mehr Druck mit dem hinteren Klingenbereich ausgeübt werden kann, sowie über mehr Präzision an der Spitze, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes Damaskus-Finish.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus Kuhknochen, der kunstvoll gefärbt und poliert wurde, um die markante Optik von natürlichem Hirschhorn nachzuahmen. Jedes Stück wird sorgfältig nach Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt und bietet eine hochwertige, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Edelstahlkropf und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einer ausgewogenen, eleganten Note.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur an die besten Handwerker Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.

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