Burja [ausgesprochen „burja“] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist ein Messer aus unserer eigenen Entwicklung - wir lieben gute Messer und guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt.

Burja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft in der berühmten Schmiedestadt Seki, aus japanischem Stahl gefertigt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie hat jemand so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das allen Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto gerecht wird. Ein universelles Messer herzustellen, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Sorten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge eignet es sich auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten. Und dank seines dünnen, langen Klingenprofils ist es auch als Tranchiermesser für größere Stücke Fleisch und Fisch hervorragend geeignet.

Das Burja-Messer vereint die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur sinnvoll, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über den Entwurf und viele Gespräche mit Messermachern, Versuch und Irrtum, die Suche nach dem richtigen Stahl und Griff, unzählige geschnittene (und gegessene) Prosciuttos und Besuche in Japan vergingen schließlich gut zwei Jahre bis zur Fertigstellung.

Das SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten von Burja: Stahl, Aussehen und Griff. Klingengeometrie, Form und andere Spezifikationen sind (fast) gleich geblieben.

KLINGENFORM:

Die Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Sie ist 300 mm (11,8") lang und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus. Diese verrät ihren Ursprung und die Tradition der Schmiede, die einst Katanas schmiedeten.

Eine gewisse Flexibilität ist notwendig, aber wir haben uns beim Burja für eine etwas steifere Klinge entschieden. Dadurch ist es vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet. Zugleich ist es besonders gut darin, andere große Stücke Trockenfleisch und weitere Proteine zu schneiden.

STAHL:

Dieses Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl härtet auf etwa 62-63 HRC, was bedeutet, dass die Klinge sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:

Für die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahllage verwendet. Bei der Auswahl der Stähle für das Messer wägen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnung und Schleifbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 58 HRC beizubehalten.

GEOMETRIE:

Das Klingenprofil ist nicht völlig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt und erleichtert das Schneiden erheblich. Der Nullschliff sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten mühelos gleitet.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Industriegebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.

✔️ Du kannst deiner Bestellung auch eine Burja-Ledersaya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und dich, wenn du das Messer gerade nicht verwendest.