Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damast 160 mm (6,3")

Handgefertigt in der renommierten Sakai Takayuki Schmiede, kombiniert dieses 160mm Bunka eine 61 HRC VG-10 Kernstahl mit rostfreiem Damastmantel für langanhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Die tsuchime-Oberfläche verleiht Struktur und reduziert das Anhaften, während die aggressive K-Spitzen-Geometrie chirurgische Präzision bietet. Abgerundet mit einem ausgewogenen westlichen (Yo) Griff für sicheres, kontrolliertes Handling.

KLINGENFORM:
Die Form der Klinge heißt Bunka, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein hochgradig vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Design einer Bunka-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:

• Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• einen sanft geformten Klingenbauch, der sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
• eine flache Rückseite der Klinge,
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten.

Der Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als »K-Spitze« bezeichnet wird. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

*Die Länge der Schneide beträgt 163 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 160 mm.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und somit eine langanhaltende, glatte Schärfe gewährleistet.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Lagen weicherem Stahl (jigane) besteht, die diese schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide und ist somit für Links- und Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde macht und das Nachschärfen erleichtert.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das in ein filigranes Damast-Finish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes tsuchime-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus rostfreiem Nickel-Silber gefertigte Erlübergang sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und festen Halt während der Benutzung.

SCHMIED:
Sakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und haben eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.