Das Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm ist ein kompaktes japanisches Universalmesser für präzise Vorbereitungsarbeiten. Es eignet sich perfekt zum Schälen, Putzen, Zuschneiden und für andere Arbeiten in der Hand - vom Entkernen von Äpfeln bis zum Entfernen von Kartoffelaugen - und überzeugt bei jeder Feinarbeit. Die ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht präzise dekorative Schnitte, kunstvolle Garnierungen und feine Arbeiten mit Gemüse und Obst. Außerdem lassen sich damit Fleischstücke mit chirurgischer Genauigkeit einstechen und zuschneiden. Betrachten Sie es als Ihr unverzichtbares Vorbereitungsmesser, ideal für die Mise en Place und für die Feinarbeit, die jedes Gericht verfeinert.

Es wurde sowohl für professionelle Köche als auch für Käufer entwickelt, die ihr erstes japanisches Messer erwerben möchten, und ist außerdem ein durchdachtes, hochwertiges Geschenk für kulinarische Enthusiasten.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Der Klingenrücken fällt zur Reverse-Tanto-Spitze hin ab, die auch als „K-Spitze“ bekannt ist, und ermöglicht dadurch äußerst praktische, präzise und mühelose Arbeiten mit der Spitze. Die feine, schlanke Spitze eignet sich hervorragend für ziehende Schnitte und ist damit ideal für Präzisionsarbeiten. Sie ermöglicht saubere, dünne Scheiben und sorgt für besonders nahe, präzise Schnitte bei hervorragender Kontrolle. Die gesamte Klinge ist kleiner als ein herkömmliches, flacheres Kiritsuke, wodurch ein Kiritsuke-Petty-Hybrid entsteht, der Vielseitigkeit, Kontrolle und Präzision in kompakter Form vereint. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!

*Die Länge der Schneide beträgt 115mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 125mm.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch entsprechend.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Eine Birnenhaut-(Nashiji-)Struktur auf der rostfreien Außenlage bildet einen wunderschönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine weiche Kasumi-Linie abgesetzt ist und den mehrschichtigen Aufbau der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche verbirgt außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer langfristig ansprechend aussieht.

Ricasso und Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und bieten dadurch auch bei längerem Gebrauch einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa) aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.