Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damast 165 mm (6,5 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damast 165 mm ist ein vielseitiges Messer für angehende Köche, die ihr Messer nicht nur benutzen, sondern auch bewundern möchten. Im Kern ist es jedoch nach wie vor ein Arbeitstier, das eingesetzt werden soll und nicht nur den Küchenschrank schmückt. VG-10-Stahl eignet sich hervorragend für den professionellen Einsatz, vor allem aufgrund seiner ausgezeichneten Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften. Gleichzeitig ist er ideal für Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer suchen, das nur wenig Pflege benötigt.
Kyokko 極光 (bedeutet „Nordlicht“) ist von den wellenförmigen Lichtern inspiriert, die den nächtlichen Himmel im Norden erhellen. Dieser Eindruck wurde auf die Klinge übertragen, die mit einer dezenten 33-lagigen Damaststruktur verziert ist, die sich nicht zu sehr in den Vordergrund drängt, aber dennoch ein Statement setzt.
KLINGENFORM:
Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer bewältigen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt dabei auf der Zahl 3 (san).
Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade, während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin wölbt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LAMINIERUNG:
Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 32 Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt eine 33-lagige Damaststruktur mit handgemeißelten Kanji, die die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka tragen.
GRIFF:
Griff im westlichen (Yo-)Stil mit Nieten aus Stahl und schwarzem Pakkaholz.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die herausragende Leistung von Küchenmessern könnte durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, versierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhafte Beherrschung des Handwerks auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist ein Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten in der Messerherstellung zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 298mm (11.7")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 195g (6.9 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Western (Yo) style / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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