Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damast 210mm (8,3")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm ist ein vielseitiges Messer für angehende Köche, die ihr Messer nicht nur benutzen, sondern auch bewundern möchten. Im Kern ist es jedoch nach wie vor ein Arbeitstier, das zum Einsatz bestimmt ist und nicht nur den Schrank dekorieren soll. VG-10-Stahl eignet sich hervorragend für den professionellen Einsatz, vor allem aufgrund seiner ausgezeichneten Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften. Gleichzeitig ist er ideal für Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer möchten, das nur wenig Pflege benötigt.
Kyokko 極光 (bedeutet „Polarlicht“) ist von den wellenförmigen Lichtern inspiriert, die den nördlichen Nachthimmel erhellen. Dieser Eindruck wurde auf die Klinge übertragen, die mit einer dezenten Damastoberfläche aus 33 Lagen versehen ist, die nicht zu sehr hervortritt, aber dennoch ein Statement setzt.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine spitze Schneide ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LAMINIERUNG:
Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt eine Damastoberfläche aus 33 Lagen mit einem von Hand eingemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt.
GRIFF:
Griff im westlichen (Yo-)Stil mit Stahlnieten aus schwarzem Pakka-Holz.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die herausragende Leistung von Küchenmessern mag durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und sein meisterhaftes Können auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner herausragenden Fähigkeiten im Messerhandwerk zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 342mm (13.5")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2.5mm (0.01")
Gewicht: 200g (7.05oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Western (Yo) style / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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