![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/hokiyama-set-WA_1100x.jpg?v=1605802939)
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![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/hokiyama-set-WA_200x200_crop_center.jpg?v=1605802939)
![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaSETGinsanko_2_200x200_crop_center.jpg?v=1605802939)
![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaKGinsanko_200x200_crop_center.jpg?v=1605802939)
![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_4](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaKiritsukeGinsanko_200x200_crop_center.jpg?v=1605802939)
![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_5](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaPettyGinsanko135mm_5.3__1_fa829fca-a9a2-4d63-8ed7-f7d224078086_200x200_crop_center.jpg?v=1605802939)
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![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_7](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaSETGinsanko_1_200x200_crop_center.jpg?v=1605802939)
![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_8](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaSETGinsanko_3_200x200_crop_center.jpg?v=1605802937)
![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_9](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaSETGinsanko_4_200x200_crop_center.jpg?v=1605802937)
![[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_10](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HokiyamaSETGinsanko_200x200_crop_center.jpg?v=1605802937)
[SET] Hokiyama Ginsanko-Set [Kiritsuke + Petty]
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die Schmiede Hokiyama hat diese beiden Messer nur für uns gefertigt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährten Klingenformen (Kiritsuke und Petty) und ihren rostfreien Stahl (Ginsanko, Härte 60-61 HRC!) zu kombinieren und das Ergebnis mit einem zeitlosen Griff aus Rosenholz zu versehen, das für seine Langlebigkeit und angenehme Griffigkeit bekannt ist. Eine schöne Kombination, finden Sie nicht?
Messer in diesem Set:
Kiritsuke-Messer waren ursprünglich ausschließlich für den Sushi-Küchenchef bestimmt. Obwohl das Klingenprofil etwas flacher ist als bei Gyuto-Messern, handelt es sich dennoch um ein vielseitiges Messer, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210 mm (8.3") ist optimal zum Hacken von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke.
Ein Petty-Messer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche. Wir brauchen ein kleineres Messer für all jene Aufgaben, bei denen unser wichtigstes, größeres Messer einfach zu groß und unhandlich ist. Die Klingenlänge von 135 mm (5.3”) passt perfekt zu einem 210-mm-Kiritsuke (8.3”).
STAHL:
Das Herz dieser Messer besteht aus Hitachi Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.
LAMINIERUNG:
Am unteren Bereich der Klingen ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Klingenlänge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird San-Mai-Laminierung genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise gefertigt. Diese als San-Mai bezeichnete Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.
KLINGENFINISH:
Die Messer weisen sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf. Wunderschöne und einzigartige Hammereinschläge wurden am oberen Teil der Klingen unpoliert belassen – die Klingenoberfläche zeigt ein schönes gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Schale der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt wird. Das Nashiji-Finish erfüllt auch einen praktischen Zweck: Es verhindert, dass beim Schneiden Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Diese wunderschönen Messer wurden mit traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriffen ausgestattet. Die Griffe bestehen aus Rosenholz und sind oval geformt, sodass sie sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet sind.
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Seit mehr als 100 Jahren (gegründet 1919) fertigt das Unternehmen japanische Messer. Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei ihrer Herstellung kommen traditionelle Fertigkeiten zum Einsatz, die seit über 800 Jahren bestehen. Ihre Arbeit spiegelt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst wider, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und zugleich streben sie danach, diese mit immer neuem Wissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie fertigen Messer nach alten traditionellen Methoden und orientieren sich gleichzeitig an modernen technologischen Richtlinien und Innovationen in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozessen. Hokiyama ist in den eigenen Worten der Schmiede eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die für die Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion und bewahrt zugleich die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.
Klingenform: Kiritsuke + Petty
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 365mm (14.4") / 260mm (10.2")
Klingenlänge: 210mm (8.3") / 140mm (5.5")
Klingenhöhe: 45mm (1.8") / 29mm (1.1")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 165g (5.8 oz) / 65g (2.3oz)
Grifflänge: 136mm (5.4") / 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Customer Reviews
Super happy with the knives.
Excellent products, excellent service.
Top!
[SET] Hokiyama Ginsanko Set [-15%]
The knives were at the home address in two days. Extremely nicely packaged, first attempts very promising. I can only recommend. PS: fingers are still intact for now ;)
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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