Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet.
Dank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!
KLINGENFORM:
Die Kiritsuke-Klingenform ist eine vielseitige japanische Küchenmesserform, die sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210mm (8.3") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Stücke Fleisch und Fisch.
STAHL:
Das Herz dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, der auch als Ginsan-Stahl oder Ginsanko bezeichnet wird und auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
LAMINIERUNG:
Am unteren Rand der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Klingenlänge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise gefertigt. Diese als San-Mai bezeichnete Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu Bruch führen könnten.
KLINGENFINISH:
Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf. Wunderschöne und einzigartige Hammerschläge wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen – die Klingenoberfläche zeigt ein wunderschönes gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Schale der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt wird. Das Nashiji-Finish erfüllt außerdem einen praktischen Zweck: Es verhindert, dass geschnittene Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Die Schmiede von Hokiyama haben dieses wunderschöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff ausgestattet. Der Griff besteht aus Rosenholz und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen fertigt seit über 100 Jahren japanische Messer (es wurde 1919 gegründet). Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei ihrer Herstellung kommen traditionelle Fertigkeiten zum Einsatz, die seit über 800 Jahren bestehen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde; zugleich bemühen sie sich, dieses Wissen mit stets neuen Erkenntnissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten: Sie fertigen Messer mit uralten traditionellen Methoden und orientieren sich gleichzeitig an modernen technologischen Richtlinien und Innovationen in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach den eigenen Worten der Schmiede eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten, die für die Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und der Qualität japanischen Stahls.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 365mm (14.4")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 165g (5.8 oz)
Grifflänge: 136mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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