Saji Petty Wa Rainbow Damaskus 135mm (5,3")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Takeshi Saji stammt aus dem weltberühmten Takefu Knife Village und ist in seiner Familie ein Schmied in dritter Generation. Mit seiner neuen limitierten Edition Rainbow Damascus hat er Messer geschaffen, die ein wahres Kunstwerk sind und durchaus Sammlerstücke sein könnten. Wir glauben jedoch, dass jedes Messer seiner primären Funktion dienen sollte, egal wie gut es aussieht. Unabhängig davon, ob Sie sie hinter Glas aufbewahren oder geschickt in Ihrer Küche einsetzen, werden diese Messer immer ein sehr attraktives Meisterwerk sein.
Klein- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern und für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Dieses kleine Allzweckmesser ist ein Muss in jeder Küche und wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Aufgrund seiner kompakten Größe und einer relativ schmalen Klinge ist es außerdem sehr wendig und eignet sich daher perfekt zum Filetieren von Fisch, zum Schneiden von Geflügel und zum Schneiden kleinerer Scheiben Stücke von trockenem Fleisch und Trimmen von Fleisch. Die Klinge ist 135 mm lang.
Das Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5,3 Zoll) ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie unter die Haube schauen, werden Sie dort auch einige erstaunliche Spezifikationen finden. Der Kern dieses Messers besteht aus Aogami-Stahl Nr. 2 (blau) mit hohem Kohlenstoffgehalt , gehärtet auf etwa 62–63 HRC. Der Kern ist mit mehreren Schichten rostbeständigem Edelstahl überzogen, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden, wodurch ein wunderschönes, schillerndes Regenbogen-Damastmuster entsteht, das diesen Messern ihren Namen gibt.
Aogami #2 zählt zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe sehr lange beibehält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt. Aufgrund des relativ hohen Kohlenstoffanteils müssen diese Messer jedoch sorgfältig gewartet werden (nach jedem Gebrauch trockenwischen und die Klinge ölen), um Rostbildung zu vermeiden. Da der Meisterschmied beschlossen hat, den Kern mit Edelstahlschichten zu überziehen, ist die Klinge widerstandsfähiger und fehlerverzeihender und rostet nicht sofort, wenn Sie vergessen, sie zu ölen (aber bitte nicht). Lediglich der untere Teil der Klinge, wo der Kern aus Aogami-Stahl direkt freiliegt, ist empfindlicher.
Der Griff im japanischen Stil (Wa) besteht aus sehr dichtem und haltbarem Palisanderholz.
Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Oberseite die für Saji typischen Kanji-Zeichen eingebrannt sind.
Kurz gesagt, dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für nutzbare Kunst!
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai [brass + copper] / V-edge / damask
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 245mm (9.6")
Klingenlänge: 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 30mm (1.2")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 120g (4.2 oz)
Grifflänge: 105mm (4.1")
Griffart / Holz: Western / Ironwood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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