Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll)
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Jede Klinge von Kurosaki trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ im Stahl, und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, gibt es genau ein einziges Mal.
Das Santoku - „drei Tugenden“ - ist Japans klassisches Allzweckmesser, geformt für Gemüse, Fisch und Fleisch gleichermaßen. Wenn Sie ein japanisches Messer suchen, mit dem Sie den Großteil Ihrer täglichen Kocharbeiten erledigen können, ist dies die richtige Form. Und dies ist eine der außergewöhnlichsten Versionen, die wir führen.
Warum dieses Messer so funktioniert:
- Aogami-Super-Kern - Einer der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle Japans. Er lässt sich zu einer außergewöhnlich feinen, fast sanften Schneide schärfen, hält diese lange und kann bei Bedarf leicht nachgeschärft werden. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern an der Schneide entwickelt bei Gebrauch eine Patina und muss trocken gehalten werden. (Mehr dazu weiter unten - es ist einfacher, als es klingt.)
- San-Mai-Edelstahlummantelung - Der Kohlenstoffstahlkern liegt zwischen zwei Edelstahlschichten, sodass der größte Teil der Klinge vor Rost geschützt ist. Sie erhalten die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl bei einem Bruchteil des Pflegeaufwands.
- Kuro-uchi-Finish - Der dunkle obere Klingenteil ist die unbehandelte Schmiedeoberfläche: eine bereits gebildete Schutzschicht, die dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht und den darunterliegenden Stahl schützt.
- Gehämmerte Tsuchime-Oberfläche - Die charakteristischen Vertiefungen von Kurosaki sind nicht nur Dekoration; sie erzeugen Luftpolster, sodass sich geschnittene Stücke von der Klinge lösen, anstatt an ihr zu haften.
- Oktagonaler Griff aus Palisander, Zwinge aus Pakka-Holz - Leicht und präzise in der Hand, mit dem Schwerpunkt zur Klinge hin für kontrolliertes Arbeiten mit der Spitze.
Gut zu wissen vor dem Kauf
- Dies ist ein handgeschmiedetes Messer aus einer einzigen Schmiede. Leichte Unterschiede bei Schliff, Finish und Hämmermuster zwischen den einzelnen Stücken gehören zum Wesen dieses Handwerks - und sind genau der Sinn dahinter.
- Die freiliegende Aogami-Super-Schneide entwickelt bei Gebrauch eine graublaue Patina. Das ist natürlich und schützt den Stahl; es handelt sich nicht um Rost. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen ab und ölen Sie sie gelegentlich - dreißig Sekunden Pflege für eine lebenslang scharfe Schneide.
- Die Kurouchi-Beschichtung wird durch den Gebrauch allmählich weicher und nutzt sich ab. Das ist normal und gehört dazu, wie das Messer mit Ihnen altert.
- Solche dünnen, harten Klingen belohnen eine gute Technik: keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel, keine Drehbewegungen beim Schneiden und ein Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff.
Über den Schmied
Yu Kurosaki schmiedet in Takefu Knife Village nahe Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede in offener Werkstatt vor den Augen der Besucher arbeiten. Er absolvierte seine Ausbildung bei Hiroshi Kato - einem Schmied mit mehr als fünfzig Jahren Erfahrung an der Esse und einem der Gründer des Village -, bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem die Takefu Knife Village Association jemals den Titel Master Nokaji verliehen hat; heute unterrichtet er dort als leitender Ausbilder.
Seine Messer sind weltweit begehrt, und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer auf Lager ist, wird es nicht lange verfügbar sein.
☝️ Sie besuchen Japan? Setzen Sie Takefu Knife Village auf Ihre Reiseroute - dort können Sie das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 41mm (1.6")
Klingenrückendicke: 2.3mm (0.09")
Gewicht: 130g (4.5 oz)
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yu Kurosaki
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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