Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ein Honesuki ist ein Ausbeinmesser im japanischen Stil mit einer speziellen, dreieckigen, steifen Klinge, das zum Entbeinen von Geflügel und zum Durchschneiden weicher Gelenke bestimmt ist.
Das „Reverse Tanto“-Spitzendesign erhöht die Stärke der Spitze, die zum einfachen Durchstechen der Haut sowie zum Ausführen präziser Schnitte an engen Stellen wie Gelenken verwendet werden kann. Seine Form ermöglicht auch schnelle Drehungen, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
Wodurch sich dieses Fujiwara Honesuki Aogami#2 von anderen seiner Art unterscheidet, ist sein etwas dünneres Profil . Dadurch kann es für alle Standardaufgaben des Entbeinens verwendet werden, erfordert vom Benutzer jedoch mehr Sorgfalt im Bereich der Knochen. Obwohl es etwas filigraner als andere Honesukis ist, schneidet sein dünnes, doppelfeiner Profil (mehr dazu finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie ) Fleisch wie ein heißes Messer durch Butter. Dünner heißt auch leichter, was nach einem langen Arbeitstag von Vorteil ist. Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff, d. h. sie sind normalerweise nur für Rechtshänder geeignet, während dieses in einem 50/50-Winkel geschliffen ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.
Die San Mai -Konstruktion (weitere Informationen finden Sie unter „Klingenkonstruktion: Laminierung“ ) der Klinge mit einem Kern aus Aogami-Stahl Nr. 2 (Blaustahl 2 – mehr Informationen finden Sie unter „Stahl: das Herz japanischer Messer “), umhüllt von Schichten aus rostfreiem Stahl, bietet das Beste aus beiden Welten – wobei letztere den kohlenstoffreichen Kern vor äußeren Einflüssen schützen.
Die 150 mm (5,9 Zoll) lange Klinge weist außerdem das sogenannte Nashiji- Finish auf (weitere Informationen finden Sie im Artikel „Klingenkonstruktion: Klingenfinish“ ), eine spezielle Art der Hammerschlagbearbeitung , die das Messer optisch ansprechender macht und verhindert, dass das Essen so stark an der Oberfläche haften bleibt.
Die Klinge war mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa) Griff aus Walnussholz und einer Zwinge aus Pakkaholz ausgestattet. Für einen sichereren und festeren Halt ist es etwas größer.
Über die Schmiede:
Die familiengeführte Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und produzierte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und seine Nachfolger den Schwerpunkt von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.
Die Handwerker von Okeya sind Vater und Sohn. Der Vater, Yasuhiko Fujiwara, ist ein Schmied in der dritten Generation und sein Sohn, Akihito Fujiwara, kehrte nach seiner Messerlehre in der Stadt Sakai in die Werkstatt zurück. Die Werkstatt befindet sich in der Stadt Miki, Präfektur Hyogo, Japan.
Klingenform: Garasuki
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / Nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 290mm (11.4")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 0.9-3.7mm (0.04"-0.15")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 95g (3.4 oz)
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Okeya
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
