Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")
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- Spezifikationen
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Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser mit einer speziellen, dreieckig geformten, steifen Klinge, die zum Ausbeinen von Geflügel und Durchtrennen weicher Gelenke entwickelt wurde.
Die Klinge aus hochwertigem Ginsanko (Silberstahl Nr. 3) mit einer Härte von etwa 60-61 HRC ist außergewöhnlich dünn, präzise und langlebig. Dieser Stahl bietet eine hervorragende Rostbeständigkeit, lang anhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Pflege. Dadurch eignet sich das Messer sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche.
KLINGENFORM:
Das ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) entwickelte Honesuki ist ein Messer im japanischen Stil, das sich auch hervorragend zum Zerlegen größerer Tiere und Filetieren von Fisch eignet. Die Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die sich ideal zum Abschaben von Fleisch von Knochen eignet, sowie über eine dünnere Spitze für präzise Schnitte. Obwohl beim Durchtrennen von Knochen mit diesem Messer von übermäßiger Kraft abzuraten ist, eignet es sich hervorragend zum Trennen von Sehnen und Knorpel.
Das „Reverse-Tanto“-Spitzendesign erhöht die Stabilität der Spitze. Damit lässt sich die Haut leicht durchstechen und es können präzise Schnitte an engen Stellen, etwa an Gelenken, ausgeführt werden. Die Form ermöglicht zudem schnelle Richtungswechsel und eignet sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Anschliff und sind daher in der Regel nur für Rechtshänder geeignet. Dieses Messer ist hingegen im 50/50-Winkel geschärft und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
STAHL:
Hitachis Silberstahl III, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch ähnlich.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch migaki genannte) Klinge - siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenfinish für weitere Informationen - ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutaten. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 287mm (11.3")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 39mm (1.5")
Klingenrückenstärke: 3.4mm (0.13")
Gewicht: 150.0 g
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst realitätsgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden, können die Produkte auf dem Bildschirm möglicherweise nicht exakt so aussehen wie in Wirklichkeit.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
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