ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") ist ein vielseitiges Messer aus unserer ZDP-189-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Herausgekommen ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit herausragenden Eigenschaften, wie sie nur die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen bieten!
Das HAP-40 Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:

• Die Klingenlänge von 210mm / 8.3" ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.
• Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.
• Feine und extrem lang anhaltende Schärfe.
• Sehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
• Einfache Pflege und Schärfung.

KLIFFENFORM:

Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden und bewältigt eine Vielzahl von Küchenaufgaben. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche und kann so gut wie alles erledigen, selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.

STAHL:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3% Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1% vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20% beträgt. Außerdem enthält er 0.60% Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1.4% Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0.10% Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

LAMINIERUNG:

Osamu-san entschied sich für die Warikomi-Methode, die auch als „Spalten und Einsetzen“ bezeichnet wird. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Büffelhornzwinge. Der Griff ist für Links- und Rechtshänder geeignet und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt, was es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es wird auf Hochglanz poliert und erhält dadurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.