Neue Dimensionen bei Pulverlstahlmessern. Wir präsentieren das ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5"). Diese Bunka-Variante besteht aus dem hochwertigen Pulverstahl ZDP-189 und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Ebenholz.

KLINGENFORM:

Mit ihrer typischen Funktionalität ist die Bunka-Form für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche vorgesehen. Sie verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenbauchung für lange oder kurze Schnitte, eine flache Klingenrückseite und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

STAHL:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Osamu-san wählte das Warikomi-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem Kern aus sehr hartem Stahl besteht, umgeben von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klingenlänge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren ZDP-189-Kernstahl.

Die Klinge weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereinschläge auf der Klinge), die ihr ein wunderschönes rustikales Finish verleihen und zugleich verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Das Kanji 登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan, registriert“ wurde in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Das Bunka verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer Zwinge aus blondem Büffelhorn. Der Griff wurde für Links- und Rechtshänder entwickelt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Es wird auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos in die Hand fügt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189-Stahl.