Das Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich hervorragend für die mühelose Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Seine dünne und präzise Klinge, die sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche geeignet ist, besteht aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von etwa 60-61 HRC. Dieser Stahl bietet eine herausragende Rostbeständigkeit, einfache Pflege und eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und sorgt so für eine zuverlässige und lang anhaltende Schärfe. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein zuverlässiges und pflegeleichtes Küchenmesser suchen.

KLINGENFORM:

Das Santokumesser stammt aus Japan und ist ein vielseitiges Mehrzweck-Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santokumesser ist in drei klar voneinander abgegrenzte Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Der Klingenansatz wiederum ist ideal für kräftige Hackarbeiten.

Mit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santokumesser ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Vorzüge ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.

*Die Länge der Schneide beträgt 170 mm (vom Klingenansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.

AUFBAU:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch Migaki genannte) Klinge - siehe den Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für weitere Informationen - ist äußerst dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken.

GRIFF:

Die Hayabusa-Ginsanko-Kollektion verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Epoxidharz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Wengeholz ist für seine Langlebigkeit und attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Zwinge aus Epoxidharz verleiht dem Griff zusätzliche Stabilität und Festigkeit und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung.