HAP-40 Bunka Schwarz Ebenholz Blond Büffel 190mm (7,5")

Pulverstahl in seiner besten Form. Das HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5") ist selten, veredelt und einsatzbereit. Mit einer rasiermesserscharfen Klinge aus HAP-40 Pulverstahl und einem eleganten Griff aus Ebenholz in achteckiger Form ist es für Balance, Präzision und reinen Schneidespaß gebaut.

KLINGENFORM:
Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sowohl lange als auch kurze Schnitte ermöglicht, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzise Arbeiten mit Lebensmitteln.

STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einen der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan hergestellt werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40 Stahl, der in die Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle fällt. HAP-40 ist fein genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass dieser Pulverstahl einen extrem geringen Chromgehalt (etwa 4%) hat und sich unter bestimmten Umständen wie ein hochlegierter Kohlenstoffstahl verhalten kann.

Dieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC gehärtet, lässt sich aber dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und daher weniger anfällig für Ausbrüche an der Schneide als der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.

ZUSAMMENSETZUNG: 1,27–1,37% Kohlenstoff (C), 3,70–4,70% Chrom (Cr), 5,60–6,40% Wolfram (W), 4,60–5,40% Molybdän (Mo), 2,80–3,30% Vanadium (V) und 7,50–8,50% Kobalt (Co).

LAMINIERUNG:
Osamu-san wählte die Warikomi-Methode (auch „split and insert“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

GRIFF:
Diese limitierte Edition HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3") verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer blonden Büffelhornzwinge. Für Links- und Rechtshänder konzipiert, bietet er einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat große Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189 Stahl.