Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") je ručně vyráběný, všestranný nůž navržený pro širokou škálu krájecích úkolů. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou výdrž ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a zvýšenou odolnost. Vysoce kvalitní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, sekání a porcování. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje skvělý dárek pro milovníky vaření.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — laminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá ve vlastní dílně. Extrémně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost řezu a poskytuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje jak dlouhou výdrž ostří, tak snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby se zabránilo korozi.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonským ekvivalentem západního kuchařského nože a je považováno za nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a mírné zakřivení od paty ke špičce, které umožňuje rychlé a efektivní sekání různými technikami na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Je ideální pro krájení masa, ryb a zeleniny, zvláště dobře si poradí s většími kusy masa a značným množstvím zeleniny, takže je vynikajícím pomocníkem při přípravě jídel.

OCEL:
Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává dlouho ostrá, zároveň se však snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na takové čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobá výdrž ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a prevence vyštipování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminování.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Gravírování 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z ebenového dřeva čokoládově hnědé barvy a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.