Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [Koi kapr]

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm je klasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, určený k rychlému a přesnému krájení. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou stálost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Elegantní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování koi kapra je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také skvělý dárek pro milovníky vaření.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — laminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnozrnnou strukturou, která zvyšuje přesnost krájení a zajišťuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zaručuje dlouhou stálost ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby nezrezivěla.

TVAR ČEPELE:
Čepel Nakiri, tradiční japonský tvar nože, je speciálně navržena ke krájení zeleniny. Rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, díky čemuž je oblíbenou volbou kuchařů, kteří denně zpracovávají velké množství zeleniny. Rovné ostří zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje plynulý pohyb, takže uživatel získává lepší kontrolu a ovladatelnost. Čepel Takefu je široká a u špičky se nezvedá — díky tomu má maximální kontakt s krájecím prkénkem pro čisté a efektivní řezy.

OCEL:
Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhá stálost ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost proti nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do tvaru V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neupravenou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmiúhelníkovém tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému sladění s krájecím prkénkem a symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje riziko vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.