Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]

Yoshida Hamono

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]

Name: Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]
Brand: Yoshida Hamono
SKU: 0S0108251772
Price: 160.0 EUR
Availability: OutOfStock

€160,00

The Yoshida Santoku Tosa is a handmade, versatile knife designed for slicing, dicing, and chopping. Crafted at the Yoshida Hamono Smithy in Saga Prefecture, it offers precise control for anyone looking to purchase their first Japanese blade. Its SUJ-2 steel blade features a kuro-uchi finish and ebony handle for a secure grip. Wipe dry after use.

🚩 Uhlíková ocel používáním získává patinu. Je to normální, ale čepel je třeba důkladně osušit, aby se zabránilo korozi.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Popis
Technické údaje
Péče o nože
Doprava

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") je ručně vyráběný, všestranný nůž určený pro širokou škálu krájecích úkonů. Tento nůž ze série Yoshida Hamono Kuro-uchi je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a má povrchovou úpravu kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Luxusní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje skvělý dárek pro milovníky kulinářství.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu - laminování, kování, broušení a tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrn, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje jak trvanlivost ostří, tak snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči - po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili korozi.

Aby byl tento nůž ještě výjimečnější, nechali jsme na čepel vyrýt naši jedinečnou japonskou ilustraci kapra koi. Japonský kapr koi, známý svými výraznými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou kapři koi obdivováni pro svou odolnost, protože podle pověsti plavou proti proudu a dokonce se proměňují v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosahovat velkých úspěchů.

Tento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (@ivatattoo), majitelka studia @rozatiger.tattoo. Je vášnivou milovnicí všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.

TVAR ČEPELE:

Santoku je víceúčelový japonský kuchyňský nůž známý svými kompaktními rozměry a vyváženým designem. Díky ploššímu ostří a zaoblené špičce typu sheepsfoot se skvěle hodí k sekání, krájení a porcování zeleniny, ryb a vykostěného masa. Široká čepel usnadňuje nabírání surovin, zatímco kratší délka nabízí přesnou kontrolu - ideální pro rychlou a efektivní přípravu v každé kuchyni.

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, bude se na takové čepeli během používání vytvářet patina. Výhodou této oceli však je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K péči o takové čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.

VLASTNOSTI OCELI SUJ-2:

Výjimečná tvrdost: Ocel SUJ-2 nabízí mimořádnou tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.
Jemná struktura zrn: Jemná struktura zrn umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří, ideální pro detailní krájení.
Vysoká odolnost: SUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a zachovává si své vlastnosti i ostrost po dlouhou dobu, a to i při intenzivním používání.
Vynikající trvanlivost ostří: Ocel SUJ-2 je známá schopností dlouho si udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní kuchyňské úkony.
Chemické složení: 0,95 % - 1,10 % uhlíku (C), 1,30 % - 1,60 % chromu (Cr), 0,25 % - 0,45 % manganu (Mn), 0,15 % - 0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).

LAMINOVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zvýšila její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tuto vrstvu chrání.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, a proto se tomuto vzhledu říká kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný; horní část čepele není opracovaná a již na ní vznikla tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou kroužkem ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá udržovat správné zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.

Tvar čepele: Santoku

Typ oceli: SUJ-2

Laminace: San-mai

Plášť: Reaktivní / uhlík

Povrchová úprava čepele: Kuro-uchi

Tvrdost (stupnice HRC): 63-64

Celková délka: 311mm (12.2")

Délka čepele: 170mm (6.7")

Výška čepele: 43mm (1.7")

Tloušťka hřbetu: 3.2mm (0.13")

Hmotnost: 150g (5.3 oz)

Délka rukojeti: 120mm (4.7")

Typ rukojeti / dřevo: Japonské madlo Wa / Japonské / ebenové dřevo, buvolí roh

Kanji na čepeli: 九佐吉 Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú

Kovář: Yoshida Hamono

Místo kovárny: SAGA / prefektura Saga / Japonsko

☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběné z přírodních materiálů. Barva, textura, hmotnost a další rozměry se mohou mírně lišit. Snažíme se naše produkty věrně zachytit na fotografiích, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže produkty nemusí vypadat přesně tak, jak je vidíte na obrazovce.San-maiReaktivní / uhlík

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVÁŘET PATINA

Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je stále nový a patina se ještě nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:

✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak činit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej potírejte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.

Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat za rez. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a poškození materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).

→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.

OBECNÉ TIPY K PÉČI O NOŽE:

Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:

✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí desku.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost.
✔ K ostření nože používejte brusné kameny .

❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecí desky ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípač drátů, kladivo atd.

→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci Údržba kuchyňských nožů.

🤙 Kontaktujte nás , pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.

SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).

VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.

CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.

DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů

VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.

→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.

Yoshida SUJ-2 Santoku — my first Japanese knife, and I’m absolutely hooked

This is my very first real Japanese knife, and it completely blew me away. I honestly didn’t expect it to feel so refined — the grind is insanely thin, it’s a true laser. The first time I cut with it, I just stood there in disbelief at how effortlessly it glides through everything.

The fit and finish are way above what I imagined for the price — beautiful kuro-uchi, perfect lines, and that ebony + buffalo horn handle feels luxurious in hand. You can tell this knife was made with care.

I’ve seen other SUJ-2s sold for much less in different shops, but this one is on a totally different level. The finish, the geometry, the attention to detail — they just don’t compare.

For a first Japanese knife, it couldn’t have been a better choice. I’m honestly in love with it — it’s the kind of knife that makes you want to cook just to use it again.

Beautiful. I am delighted with everything!

From delivery, speed, beauty of packaging, beautiful wrapping paper, little messages, well done to everyone!!🤗 and the knife... I have no words, what a BEAUTY!

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]

I have bought a couple of knives here and the service, purchase to my door, has been first class every time. As for this knife it arrived razor sharp, something I have come to expect from here. And the knife is a work of art. I chose it over more expensive knives for it's shape and I'm not disappointed. The bonus (I wasn't perhaps expecting) is in the handle and the balance of this knife. It is a fraction heavier with it's beautiful ebony wood and buffalo horn ferrule, and is very positive to grip and use. I am very pleased with my new favourite knife.

Premium!!!!

Součástí každého nože

POKYNY
Průvodce péčí o nože a jejich údržbou najdete zde.
Náplast
Pro jistotu. Tyto nože jsou velmi ostré.
PEČLIVÉ BALENÍ
Původní krabice zabalená do japonských novin.

Zvláštní příležitost? Přidejte dárkové balení z japonského papíru washi za příplatek 10 €. Tuto možnost vyberte nad tlačítkem Přidat do košíku.